零失败大菜红烧猪蹄,可套用红烧牛肉/羊排/排骨
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带崽做饭最重要的是时间利用,嗯,简单来说就是要操作简单,见缝插针的时间利用,当然味道要对得起这张嘴~
用料
猪蹄 | 2只 |
老抽 | 4勺 |
葱 | 2根 |
八角 | 1个 |
料酒 | 4勺 |
桂皮 | 1小块 |
干辣椒 | 3-4个/可不用 |
香叶 | 2片 |
大蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺/可不用 |
香菜 | 2根/可不用 |
鸡粉 | 适量/可不用 |
草果 | 1个/可不用 |
蚝油 | 1勺 |
零失败大菜红烧猪蹄,可套用红烧牛肉/羊排/排骨的做法
猪蹄剁块,冷水下锅加料酒(多放点)、老抽2勺(喝汤的白瓷勺),焯水,水开煮一会儿,捞出,冲洗干净备用
将焯水后的猪蹄放入高压锅,加入清水刚好没过猪蹄(不要将猪蹄全没过,嗯,不超过猪蹄),加入八角、香叶、草果、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒、鸡粉、黄豆酱、香葱,搅拌均匀,炖到猪蹄软烂。(此步很简单,忘了拍照…)
猪蹄用高压锅压好后,起锅,少量的油,放入香菜根和蒜爆香
倒入猪蹄,大火烧开,收汁到浓稠
收汁到自己喜欢的程度,放入香菜段翻炒,试一下咸淡,我是没放盐的,起锅装碗,开动~
小贴士
1、没有炒糖色,一是因为想在哺乳期控制体重不想吃糖,(虽然吃着猪蹄还说这些有点自欺欺人🤷♀️),二是带崽没时间,怎么简单怎么来,其实最后成品味道不会差,介意的小伙伴可以在猪蹄焯水后,起锅烧油炒糖色,下猪蹄上色后放入香料,炒香后加入水,然后倒入高压锅/或者直接锅来炖到软糯。
2、菜谱中已经加了老抽生抽黄豆酱和蚝油这些都是有咸味的,最后收汁之后咸淡正好,可不用再加盐,注意前面炖的时候水不要过多,吃的咸的可根据个人需求加盐
3、总的来说就是焯水-高压锅炖-收汁装盘,程序简单操作简单,味道却很赞
4、猪蹄可替换成牛肉,羊排,排骨,也可在炖的过程中加入土豆、胡萝卜、洋葱
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