原味小泡芙,零失败
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一次就可以学会,超好吃的原味经典小泡芙,一口一口,个个大空心,满满都是馅料。
用料
水 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 3克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1.5克 |
全蛋 | 2个 |
白鲨蛋糕粉 | 55克 |
淡奶油 | 250克 |
砂糖 | 23克 |
原味小泡芙,零失败的做法
白鲨蛋糕粉,提前过筛。
2个鸡蛋打散。
水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热,一边用手抽搅拌,煮至沸腾,保持40秒左右。
白鲨蛋糕粉倒入煮沸的液体中,用蛋抽快速搅拌,成团以后关火,继续搅拌给面团降温。
晾凉到手温,分次加入全蛋液,每加一次都要搅匀,让蛋液和团面充分吸收。
加完最后一次蛋液,提起面糊,可以看到一个光滑的小尖角,就可以了。
面糊装入裱花袋。
挤出泡芙,尽量大小一致,可以挤30个。
送入提前预热的烤箱,先上下火180度烘烤10分钟,转160度,烘烤25分钟,中途不能开门哦。
淡奶油加砂糖打发。
装入裱花袋。
往泡芙体里注馅,从泡芙底部中心,开一个孔,边挤边转动,让四周都注满,挤到溢出来,就OK啦,是不是超简单的。
每一个都大空心哦。
小贴士
1、加热液体用厚底锅。
2、烫面很重要。
3、面糊的状态是一个光滑的小尖角,注意观察状态,如果是锯齿状是就太干了。
4、家庭烤箱有存在温差,关于什么时候降温,大家注意观察状态:就是涨高到一半的时候开始降,降温以后它还会继续涨高,涨到够高,就停下来了。
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