超详细零失败酥皮泡芙
来源:菜肴屋 本文已影响2.06W人
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我自己有家小店不温不火 我打算把店里的所有东西都分享给大家。 这算是经典小甜点了 没有太多花哨
追求食物本质 把握好要点很简单
生活不简单 但我们要以各种方式让生活有趣 。 珍惜身边的所有人 人生的意义我也不懂 只想身边关心我和我关心的人都能好好的👌
用料
黄油 | 140克 |
细砂糖 | 180克 |
小苏打 | 5克 |
中筋粉 | 250克 |
以上为油酥部分(酥皮我会另开一节课详细告诉你们。下面我会简述 | |
下面是泡芙主体部分 | |
A黄油 | 110克 |
A水 | 250克 |
A盐 | 5克 |
A糖 | 10克 |
——————- | |
B低粉 | 140克 |
B全蛋 | 4个 |
超详细零失败酥皮泡芙的做法
将主体A部分全部放入容器 加热至沸腾(正常电磁炉1200火,煮开后多煮1分钟)
煮开后状态
离火。立刻加入面粉搅拌
这里要用软铲搅拌,原理是利用水温将面粉烫熟
这是搅拌完的状态,表面看起来很细腻光滑
另找个盆打入四个全蛋
将蛋液打散
分3-4次加入蛋液。每次加入蛋液都要将鸡蛋完全吸收了再加下一次。最一次留点蛋液一点点加至下面状态即可
刮刀挑起滑落至光滑的倒三角即可。
准备烤盘挤圆。大小根据自己喜好
放上提前准备好的酥皮
提前预热烤箱平炉上下火180度 30分钟 中间不可开炉。家用小烤箱放中层根据自己家烤箱脾气调整
出炉凉透后 挤入爱吃的夹心即可。
酥皮部分 1.黄油室温软化 2.加入糖与黄油揉至发白 3.将粉类混合过筛 加入黄油里 ,用力揉吧😄。搓至面团不粘手有韧性即可。将其搓成圆柱体放入冷冻。使用时用刀切至薄片覆盖泡芙上就可以啦
夹心可以用卡丝达混合淡奶油 看个人喜好了
我比较喜欢直接灌淡奶油吃起来贼过瘾
小贴士
1.水一定要烧开
2.注意鸡蛋加入面糊的状态,倒三角光滑状态即可
鸡蛋大小有别,主要看状态不一定要全部加完
3.进炉后不要开炉门,会使泡芙起不来。
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