泡芙(基础泡芙0失败)
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泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。
用料
无盐黄油 | 80克 |
水 | 160克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
炼乳香缇奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
炼乳 | 40克 |
泡芙(基础泡芙0失败)的做法
把黄油、水、糖、盐称好倒入不粘锅里面,加热,并用硅胶刮刀稍稍搅拌,等黄油全部融化后,转小火加入面粉(一次性把过滤的好低筋粉倒入锅中)。
用硅胶刮刀(木勺)快速的搅拌,使面粉和水完全混合在一起(一定要快速的搅拌,要不然面粉会出现一粒一粒的白点)不粘锅以后,在关火,可以把锅从炉子上取下来。(此时面粉全部都被烫熟了)
用个碗把3个全蛋到碗中,用筷子搅拌成蛋液。
锅内还有余热时,放入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器或者硅胶刮刀迅速搅拌,搅拌均匀之后,将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内,并搅拌均匀。
搅拌好的面糊装入婊花袋里,手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。(一边拍一边挤压成品有点丑)
把烤盘送入预热好210度的烤箱里。烤15分钟(这时的泡芙就会膨胀起来)然后把温度调到180度继续烤30分钟。知道表面黄褐色就可以出炉。😄大功告成…… 这是烤好的成品,这是原味道的。
这是红曲粉调的色😄
可可粉调出来的色😄请谅解我这拍照的技术。
里面加了淡奶油,😄一口咬下去外皮脆脆的还带有一股淡淡的奶油味,可以满足自己的味蕾。
称好200g淡奶油倒入碗中。
把40g的炼乳倒入淡奶油中。
打蛋器高速打发,高速打到浓稠状
打蛋器转到中速打发,打到抹面状,就像图片这种状态就可以。然后把淡奶油装在裱花袋里,把它挤到泡芙里面,要从泡芙的底部挖个小小洞挤进去。
小贴士
一定要烤到位,否则泡芙出炉会塌陷,在烤的过程中一定不能打开烤箱门。
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