泡芙(0失败)6个份
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一枚爱跑马拉松🏃♀️的吃货😋
自认为最神奇的烘培
画底的圆是直径4.6cm
用料
酥皮:(6个) | |
黄油 | 15克 |
糖粉 | 10克(细砂糖打成粉) |
低筋面粉 | 17克 |
面糊: | |
黄油 | 20克 |
纯净水 | 50克 |
糖粉 | 2-3克 |
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶油: | |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 10-12克 |
泡芙(0失败)6个份的做法
15g黄油➕10g糖粉➕17g低筋面粉硅胶铲揉匀,在保鲜膜上盖上保鲜膜用平的东西压成1-2mm厚的圆片,盖上保鲜膜进入冷藏室5-10分钟。
20g黄油➕50g纯净水➕3g糖(这次没放盐,可加0.5g)放到奶锅熬开起小泡后关小火,
加入30g筛好的低筋面粉快速搅拌至没有干粉,完全混合
关火继续翻凉2分钟,一个全蛋液分3次加入蛋液搅拌均匀直至可以勾小三角,每次一定要搅拌均匀,面糊搅拌好就可以装入裱花袋(家里没表花袋,今天用的保鲜袋反而好用些)
(提前在油纸的背面画上每个的大小,第一次挤出来的就是大小不一,这次隔着间距均匀分布好),
取出片状的酥皮,将保鲜袋剪口面糊挤在油纸上
挤好后可以盖上小帽子了,将小片状的酥皮放在面糊上(烤箱上管180度,下管170度或者先预热200再调),放入烤箱的倒数第二层(共4层)
上管180度下管170度烤12-14分钟,再上管160度下管150烤10分钟(看泡芙的大小,后面上色快也可以继续调低10度,大点烤的的时间长点)
在泡芙上色的后面几分钟需要根据颜色定时间,烤完之后打发奶油,等泡芙冷后再挤奶油,底部灌奶油,美味的泡芙出炉😋
后面视频没录完😂,有一个炒鸡小的是我不想浪费,死劲挤的袋子中的🥳
小贴士
⚠️⚠️
1、第一次烤的时候是巧克力泡芙,只需要在酥皮和面糊里分别加3g的可可粉即可
2、酥皮最好就先压成薄片再放冷藏,第一是方便,第二是均匀,好上手
3、烤泡芙温度一定控制好,不能过低
4、油纸底部画圆炒鸡方便哟,圆我是用的和酥皮圆片一样的大小
5、在挤面糊时尽量每一个一次挤好
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