脆皮泡芙(不易失败)
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用料
泡芙体/可做12个左右 | |
低粉 | 55克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
糖 | 3克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋 | 2个 |
脆皮 | |
低筋面粉 | 40克 |
砂糖 | 25克 |
黄油 | 30克 |
脆皮泡芙(不易失败)的做法
先做脆皮:黄油软化放入砂糖混合再放入低粉混合成团,用擀面杖擀薄,用圆形模具压出圆形脆皮,脆皮部分就做好了,放入冰箱保鲜层备用
泡芙体:鸡蛋打散备用,把水、牛奶,白砂糖、盐和黄油放小锅里用小火加热至黄油融化继续煮沸腾,关火,然后倒入低粉拌匀烫熟,开小火继续翻拌10秒钟的样子关火晾凉至比手温高一点点的温度倒入一半鸡蛋液,(蛋液分四次倒入)充分搅拌均匀后加入下一次,全部拌均泡芙面糊就做好了,装进裱花袋,烤箱提前预热200度,裱花袋剪开个1.5厘米大小的口子把面糊挤进铺好油纸的烤盘里,放上脆皮,(我挤的是直径4厘米左右的)不能挤的太近了,太近的话烤的过程中会全部挤在一起影响涨高,放入烤箱,上下火200度10分钟后上火180度下火170度20分,每个烤箱温度都不同,可以自行调整温度
随时观察上色情况,温度太高随时调整,烤好直接拿出烤箱
挤入奶油就可以吃了,超大空洞皮超薄,(我的是200g淡奶油20克白砂糖打发)
吃不完的可以保鲜袋密封保存3天左右吃完,还可以密封放入冰箱冷冻室保存,要吃的时候拿出来上下火150度烤3分钟,味道跟刚做的是一样的,15天内吃完
小贴士
注意:面粉一定要烫熟,烤的过程中不能开烤箱哦
脆皮不能擀的太厚了,太厚的话也会影响泡芙涨大,而且烤出来脆皮不漂亮
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