在家做不失败的 酥皮泡芙

为了写的详细我把重要步骤都分解开没有混在一起说，所以看起来步骤比较繁复，其实整套操作如果熟练了，1个半小时连做带烤全都完成了，所以不要被步骤数量吓到了(*^▽^)/★*☆
因为家里的神兽喜欢酥皮多些，所以看起来被巧克力酥皮全包围了，如果想要泡芙壳更明显一些可以酥皮做小一些或者不要酥皮

如果恰巧你有一台小美（美善品多功能料理机）那么做泡芙就太简单了：）

#小美版 酥皮泡芙#

用料  

在家做不失败的 酥皮泡芙的做法  

1. 先制作巧克力酥皮备用，本次酥皮演示制作量是配方量的2倍。
   【手工操作】砂糖+面粉+可可粉混合过筛，放到操作台。黄油用刮板在粉类上切小块至没有大颗粒。用双手搓至混合物稍湿润。用手掌推压2-3次，混合成团。

2. 【小美操作】使用小美（美善品）进行搅拌混合简直不要太省事👍。酥皮材料全都加入主锅，20秒，速度4搅拌，观察无干粉，基本成小团如下步图中的样子就可以了。随时成型随时停，如果状态不够再加几秒。

3. 【小美操作】搅拌混合好的样子

4. 将面团放在油纸上，盖上另一张油纸或者将大张油纸对折盖上都可以

5. 擀成2mm薄厚均匀，用平托盘或者其他东西托平，进冰箱冷冻3-5分钟或冷藏6-10分钟

6. 冷冻定型后可以这样看到，约2mm厚度

7. 定型后的样子

8. 用直径3-4cm的圆形印模刻出圆形巧克力酥片，冷冻备用。视频见下一步

9. 见视频

10. 操作到后面酥皮变软，用印模印好形状送回冰箱冷冻，定型后再取下来酥皮圆片。
    

11. 【泡芙制作】演示制作量是配方量2倍。
    *烤箱预热180℃
    *使用常温鸡蛋
    *低粉过筛
    2倍配方量大约用4个中号（常温）鸡蛋，约200g打散备用，鸡蛋具体使用量看最后操作面糊的状态决定，200g若不够灵活增加。

12. 牛奶+黄油+糖+盐，中小火煮沸，离火。

13. 加入过筛的低粉，迅速搅拌使之融合，无粉块。操作视频见下

14. 单手操作的比较晃。快速混合干粉

15. 再上火加热，不断用硬刮刀搅拌至锅底出现一层薄膜。时间不是很长，不要热起来没完。

16. 原本光亮的锅底可以看到一层薄膜，就可以了

17. 将面糊转移至料理盆中，稍微摊开以便快速散热降温到约80℃

18. 加入1/5左右蛋液，加一次搅拌完全再加下一次，大约加5次左右，趁热。

19. 混合中

20. 拍摄角度不好，理解着看👌
    完成的状态：用硬刮刀舀起面糊，面糊3-5秒后落下，并且余下的呈现倒三角状态即可。蛋液倒多少自己调整，直到达到要求。

21. 准备好裱花袋和大号圆形裱花嘴

22. 将面糊装入裱花袋，裱花袋已经装好大号圆形裱花嘴。

23. 将面糊挤在烤盘上，花嘴大约离盘1-2cm高

24. 将之前制作好备用的巧克力酥皮片放在面糊上。然后入已经180℃预热好的烤箱，烤制30分钟，期间切记不要开箱门。

小贴士

*鸡蛋用常温的，不要用冷藏的，防止手动搅拌面糊降温太快。
*如果烤盘不确定会不会粘底，最好是烤盘铺油纸，以免泡芙粘在烤盘上把底部粘掉了。至于泡芙馅可以做卡仕达酱的，卡仕达奶酪酱的，淡奶油的。。。看您喜好喽(✪▽✪)