奶油泡芙(零失败)
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这款零失败泡芙简单易做的基础泡芙,内陷使用奶油无需熬酱,也可以用卡仕达酱,看个人喜欢啦
今天用的鸡蛋是“黄天鹅”的可生食鸡蛋,颜色格外好看,大家不妨试试这个牌子的
用料
黄天鹅鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
黄油 | 80克 |
饮用水 | 160克 |
内馅部分: | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 12克 |
奶油泡芙(零失败)的做法
水、糖&盐、黄油一起放入奶锅
低筋面粉过筛
鸡蛋打散备用
奶锅大火加热至开
转小火一次性倒入面粉,用筷子搅拌,至面粉全部烫熟无干粉,关火
摊开,等待温度降至60度以下
分次少量倒入蛋液,每次搅拌均匀至完全吸收再倒下一次
筷子挑起,有4-5CM的尖尖,却不往下低落的程度就可以不要再加鸡蛋液了
裱花袋装入大号裱花嘴,把面糊装进裱花袋
烤盘涂一次黄油防粘
间隔挤在烤盘上
放进预热好的烤箱,210°15分钟
有明显膨胀了,调整到180°烤20-30分钟
烤到上色并且表面没有水分
取出晾网晾凉
淡奶油加糖,打至有纹路
裱花袋装泡芙用裱花嘴,放入打发好的奶油
泡芙底部用筷子戳个小洞
挤入打发的奶油馅就可以啦
小贴士
1.三个鸡蛋不一定要全部用完,一定要看面糊状态
2.烤好之后要慢慢打开烤箱,不要一下进入太多冷空气
3.馅料现吃现挤,提前挤泡芙就软了
4.挤泡芙可以根据自己喜欢的形状来,每个要有间隔,不然膨胀了就都粘一起了
5.挤泡芙面糊的裱花袋一定不要用一次性那种哦
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