牛肉板面
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牛肉板面
用料
高筋面粉200克 | 碱0.3克 |
盐1克 | 水80克 |
牛油300克 | 色拉油200克 |
孜然2克 | 小茴香1.3克 |
花椒1.1克 | 香叶0.9克 |
千里香1.5克 | 丁香0.9克 |
毕拔1.5克 | 木香1.3克 |
白芷1.4克 | 山奈1.1克 |
白扣1.2克 | 良姜3克 |
草寇2.5克 | 桂皮1.6克 |
肉蔻0.9克 | 草果0.8克 |
香砂0.9克 | 槟榔片0.8克 |
栀子0.7克 | 砂仁1.3克 |
大料1.6克 | 紫草8克 |
牛肉100克 | 葱50克 |
姜20克 | 蒜20克 |
盐10克 | 味精4克 |
孜然5克 | 凤球唛番茄酱25克 |
红太阳辣椒15克 | 鸡精2克 |
牛肉板面的做法
锅里加牛油,色拉油烧开放孜然,小茴香,香叶,丁香,花椒,紫草下色炒香放葱姜蒜炸干全部捞出扔掉。
下其他的大料小火熬制30分钟
30分钟后倒入准备好的辣椒
炒制辣椒变硬时放牛肉
放番茄酱熬制牛肉断生关火。
放盐,味精,鸡精,在加入500克水熬制15分钟即可,料熬好可以放入自己喜欢吃的鸡蛋,丸子,豆腐等浸泡即可。
高筋面粉200克加碱0.3克,盐1克,水80-90克和好面醒发一个小时,用压面机压成大片,切成条状赶成长面片即可,也可以压成面条。
小贴士
煮面时水里加少许盐,面快要熟时加入喜欢吃的蔬菜,盛入碗里加面汤,再加入卤汤牛肉粒即可。
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