自制牛肉板面
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独在异乡,很想吃板面。综合了很多菜谱,改良成自己的记录下来!一锅吃好几天!
用料
牛肉 | 克 |
姜 | 6大片 |
干辣椒20个、花椒麻椒各一勺 | 适量 |
小:1根葱、丁香、小茴香、 | 适量 |
大:香叶3片、冰糖、草果1个、桂皮1、八角1个 | 适量 |
豆瓣酱 | 3勺 |
火锅底料 | 一小块 |
料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺 | 适量 |
自制牛肉板面的做法
冷水泡干辣椒和麻椒花椒,辣椒根部剪掉,泡1小时。(水不要放太多)
准备牛肉:
牛肉切小丁,切姜片6片。将牛肉放入冷水煮,放入3片姜,一勺料酒。
烧开撇沫后,小火炖30分钟。上个闹表。
这时,准备材料。
小的料放一个碗:1根葱切段,丁香1小把、小茴香一小把。
大的料放另一个碗:冰糖、香叶3片、八角1个、草果1个、桂皮1个。
火锅底料切8分之一块。豆瓣酱3勺。休息
等闹表响了,把牛肉捞出来,汤留着。然后把辣椒花椒都捞出来,汤也留着。
开炒:热锅凉油,炸辣椒。炒到快发黑,捞出备用。
用剩下的油继续炒,加所有小的料,翻炒。炒三五分钟,捞出来可以扔了。
炒大的料,冰糖炒化。这时加入牛肉翻炒1分钟。加入豆瓣酱3勺,加入火锅底料,加入之前炒的辣椒。炒到火锅底料化了。
加入生抽多一些,老抽,一点点醋,翻炒上色。
加入之前煮牛肉的水、泡辣椒的水。大火烧开。不用担心水多,熬着熬着就少了。小火炖40分钟。上闹表吧。(这里可以加鸡蛋或豆皮)
时间到。加盐,多一些!煮10分钟关火!啦啦啦!(这个时候就可以同时在另一个锅煮面了,面汤里加盐,准备烫青菜)
面捞出,带一些面汤,放上烫好的青菜。浇上一两勺我们辛苦熬制的卤!可以开吃了!
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