西班牙海鲜饭Paelle
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此菜谱源自_of_month_
但是番红花好像没有全部融化>.< 可能直接先放在高汤里更容易融化。。。。米的话,用短粒耐住的米就好。。。
用料
绿甜椒 | 1个 |
红洋葱 | 1个 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
寿司米 | 2.5杯 |
红甜椒 | 1个 |
冰冻豌豆 | 1把 |
番茄 | 2个 |
大蒜 | 4片 |
欧芹(parsley) | 1小把 |
小鱿鱼或章鱼 | 2个 |
鲜虾 | 15个左右 |
青口 | 15个左右 |
番红花 | 一点 |
鱼高汤块 | 1.5 |
海盐 | 适量 |
白葡萄酒 | 0.5杯 |
烟熏匈牙利辣椒粉(paprika) | 2小勺 |
西班牙海鲜饭Paelle的做法
红椒、绿椒、洋葱、大蒜、欧芹切碎,番茄去皮捣碎成泥状。
制作sofrito酱:取大平底锅,中火烧热,加两大勺橄榄油,加洋葱、欧芹、3/4的大蒜,炒8分钟左右,加番茄泥,辣椒饭,煮到水分蒸发的差不多,成酱状。盛入小碗。
做sofrito酱时,将青口放入沸水中,小火煮5分钟左右,不开口的可以扔掉咯。。。捞出
锅中加热一勺橄榄油,中高火,炒香剩下的大蒜,加虾和鱿鱼,炒两三分钟至熟,盛出撒盐和黑胡椒粉。
煮沸5杯水,加鱼高汤块,搅拌成鱼高汤
平底锅中火加热两勺橄榄油,炒红绿甜椒6分钟左右,加回sofrito酱,2.5杯米,翻炒至颜色均匀。加番红花和一杯高汤,让米吸收一下,再加入剩下的高汤,盐、胡椒粉,搅拌均匀,盖盖中火15分钟左右。
加鱿鱼、虾(按进去!),撒些豌豆。。。。闷熟米饭。最后插上青口、柠檬,撒些欧芹,就可以吃啦!
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