Paella -西班牙海鲜饭
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这居然是我生完娃后第一次更新菜谱,想想也是,能做口饭吃已经很难得了,怎么还能有空再拍照,再写菜谱呢。
可自从圣诞节去了巴塞罗那度假后,就已中了Paella的毒,每周都要吃一次,实在太好吃了!老公说,我已经完美超越了西班牙饭馆的水平!
那还是趁娃睡觉的时候,再更新个菜谱吧!
请一定认真阅读菜谱最后的小贴士!
用料
短粒米 | 200g |
虾 | 6只 |
青口 | 6只 |
紫皮洋葱 | 1个 |
西红柿(小个) | 2个 |
藏红花 | 1小撮 |
彩椒 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
红椒粉 | 1勺 |
海鲜高汤 | 400ml |
白葡萄酒 | 150ml |
独头蒜 | 1个 |
欧芹 | 半把 |
黑胡椒 | 1/2勺 |
西班牙香肠 | 1/2根 |
青豆 | 1小把 |
盐 | 1/2 |
各种你喜欢的海鲜 | 1小碗 |
Paella -西班牙海鲜饭的做法
处理好食材: 洋葱、彩椒切小丁,蒜压成泥,欧芹切碎,西红柿去皮切成小丁,西班牙香肠切片,虾、青口处理干净,各种海鲜都用柠檬汁腌一下
平底锅放橄榄油,下洋葱和蒜末炒出香味
加入欧芹碎翻炒均匀
加入西红柿和彩椒丁,炒到西红柿和彩椒出水,(用红椒最好,我家没了,拿个黄的凑数)
加入海鲜,继续翻炒均匀
加入大米,红椒粉,藏红花,翻炒均匀
加入白葡萄酒,大火煮开
加入西班牙香肠,盐,黑胡椒,翻炒均匀
待酒气煮得差不多后,加入海鲜高汤,大火煮开后,转小火煮15分钟,实在没有高汤就加水,只是味道会差一点点
摆入自己喜欢的海鲜,用铲子向下压一下,让海鲜半埋在饭里,盖上锅盖,小火煮5分钟
打开锅盖,撒上青豆,或者你喜欢的其他叶子菜什么,继续小火煮5分钟
最后转大火,让锅边的饭有一点焦焦的感觉,然后摆上柠檬,撒上欧芹碎,一锅又有颜值,味道超赞的Paella 就完成啦!
海鲜可以换成你喜欢的一切!这一锅就是用新鲜的蚬子做的,鲜到没朋友!
做饭剩下的白葡萄酒,被我俩干了!
怎么吃都不够啊!
小贴士
1.西班牙海鲜饭有一道非常重要的原料,藏红花(Saffron)!这个绝不能省略!没有藏红花的海鲜饭不能叫Paella ,因为颜色味道都会差很多,最多叫海鲜烩饭。
2.做Paella 要用短粒米,如果能买到专用米最好,买不到就用东北大米,寿司米都行。
la 里的米不可以洗,必须是干的直接下锅炒,介意的亲们买免淘米做。
4.正宗Paella 的口感是偏硬的,像Risotto一样,我的配方的时间是按偏硬口感来的,如果你不喜欢,可以在煮米的时候盖锅盖或多加点水延长时间。
5.如果你用了出水量会比较大的海鲜,比如蚬子等贝类的,请适当减少水量,以免汤太多米煮得过烂。
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