seafood Paella西班牙海鲜饭
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色彩输出真的是我一大头疼问题。实际成品比图片早好看许多。
应该用Arborio rice,但买不到,还应该有点Chorizo香肠,但是也买不到
用料
研磨黑胡椒 | |
免淘米 | 200g |
鱿鱼 | |
文蛤 | |
虾 | |
橄榄油 | |
黑橄榄 | |
红椒 | 半个 |
青椒 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 一个 |
欧芹 | 几根(我用的意大利芹菜) |
蒜 | 两瓣 |
柠檬 | 一个 |
藏红花Saffron | 0.5克 |
白葡萄酒 | |
甜椒粉Paprika | |
盐 | |
白胡椒粉 |
seafood Paella西班牙海鲜饭的做法
文蛤入清水点香油去沙,鱿鱼切片划纹,虾开背去虾线
青椒、红椒、洋葱、西红柿切丁,欧芹切碎,蒜压蓉,黑橄榄切圈
熬高汤备用,鸡汤鱼汤皆可
烧热锅后放入文蛤,放白葡萄酒煮至文蛤开口,沥干取出待用
平底锅烧热,放橄榄油,六成热时入蒜炒香,放洋葱碎翻炒至半透明,放入米翻炒,放藏红花,辣椒粉翻炒均匀,放青椒丁红椒丁欧芹碎,下葡萄酒 100ml左右,继续翻炒至闻不到酒香
撒盐,白胡椒粉翻炒。放入高汤,略略没过米饭即可,混合均匀。
腾入烤盘(如果锅够大可以直接放进烤箱当然是最好的啦!),放入海鲜,烤盘盖盖子或盖锡纸
放入预热好的烤箱,上下火180度,50分钟。
出烤箱后挤柠檬汁。
含泪开吃!
小贴士
1.一定免淘米
2.北方的文蛤都好脏,需要多泡,四五个小时为佳
3.海鲜可以自己搭配,也可以换成鸡腿块,带子,墨斗鱼……随意发挥
4.海鲜铺上米饭的时候要压进米里面去
5.玻璃烤盘不是首选,铸铁浅底锅为首选,能烤出米香,玻璃器皿没这个本事。淘宝卖的普通海鲜锅也可以,但是刷起来会要命……
6.汤汁勿多,将将没过米饭为佳,一次加足,中途不改配比
7.如果没有烤箱,可以忽略12-14步,从第15步开始就不再翻动锅,小火煮20分钟,然后压入海鲜再煮5分钟即可。
8.藏红花绝不可少!否则就是海鲜炖饭而不是西班牙海鲜饭了!
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