日式寿司—手握寿司
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日本寿司的种类繁多,之前有提到了寿司小卷,寿司太卷,今天就再来一章—手握寿司,
用料
大米: | 1:1 2:1 4:3 |
海苔 | 适量 |
鱼籽 | 适量 |
蟹柳 | 一个 |
三文鱼 | 适量 |
裙带菜 | 适量 |
寿司虾 | 一个 |
玉米粒 | 适量 |
金枪鱼罐头 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
樱花粉 | 适量 |
油豆皮 | 半片 |
日式寿司—手握寿司的做法
大米和糯米混合蒸熟,比例不再说明了,详见小卷那一章
寿司米饭用寿司醋拌好
油豆皮对角线切开,和蟹柳一起上锅蒸熟
米饭拌好后,手沾水,取适量米饭,捏成椭圆柱形,如图
海苔剪成合适的长度,将米饭围起,高度要略高于米饭
放上适量的鱼籽,鱼籽寿司完成
手沾水,另取一些米饭,也捏成椭圆形
放上一片适宜大小的三文鱼,三文鱼手握寿司完成
手沾水,米饭捏成椭圆形,放上一个寿司虾,鲜虾手握寿司就做好了
同样的方法,围上海苔,放上裙带菜,就成了裙带菜寿司
放上玉米粒,就成了玉米寿司
蒸好的油豆皮,稍稍放凉后,可以从中间撕开,然后在中间填上寿司饭
这就是油豆皮包饭~
金枪鱼罐头取出一小块,撕成碎片,然后和少量的沙拉酱混合均匀
方法同鱼籽寿司一样,填上金枪鱼沙拉,就成了金枪鱼寿司
樱花粉和适量的沙拉酱混合,做成樱花沙拉
方法同鱼籽寿司,做成樱花酱寿司
手沾水,将寿司饭捏成椭圆形,放上蟹柳,剪一条细长的海苔,缠一圈在蟹柳寿司上,即完成蟹柳寿司
寿司合照~
小贴士
1、在日本,金枪鱼的手握寿司,是生鲜的金枪鱼做成的,因为日本还有生鱼片吃,在国内只有做成金枪鱼沙拉的类型,之后再去日本再做金枪鱼手握寿司献给大家
2、日本实际上是没有生鲜三文鱼吃的,日本天然的三文鱼实际上是有寄生虫的,所以他们一般都是烧着吃三文鱼的,而国内的三文鱼是内海人工养殖,没有寄生虫可以直接生吃,所以这一点是有所区别的
3、寿司虾,裙带菜和鱼籽市面上稍大一点儿超市可以买到的
4、油豆皮也是市面上就有卖的
5、樱花粉我是在日本当地买的,在国内也可以买到的
6、之所以要手沾水是因为不沾水的话,寿司米饭会粘在手上,最好使用矿泉水和直饮水
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