日式寿司厚蛋烧(自制寿司醋)
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日本所谓厚蛋烧我感觉其实就是中国的煎鸡蛋饼儿卷起来~不过做起来还是需要一点手感,不然很容易做成炒鸡蛋了哈哈。寿司饭的部分也很重要,米的口感,要把握好。
用料
米饭 | 适量 |
海带(可省略) | 1张 |
糖 | 50g |
白醋 | 100g |
盐 | 10g |
鸡蛋 | 5个 |
日式寿司厚蛋烧(自制寿司醋)的做法
首先蒸饭,按照白米与糯米10:1的比例煮寿司饭,可以放一张海带一起煮。
煮饭的同时,我们来制作寿司醋。盐、糖、白醋按10∶50∶100的比例调配好,加热至砂糖融化即可。不可烧开,以免醋的酸度减少。
米饭蒸好后趁热倒入寿司醋拌匀。基本是一碗米饭一勺寿司醋这样的比例。
下面开始制作厚蛋烧。鸡蛋逐个打散,放一点盐和胡椒,可以加两勺牛奶。
平底锅预热,涂一层油,倒入部分蛋液使之摊满锅底形成薄薄的蛋饼。
蛋饼快熟了卷好,放在锅的一边。
从未卷起的蛋卷一边继续倒入蛋液,
第二次放进去的鸡蛋熟后接着卷起,然后继续重复刚才的步骤,直到用掉所有的蛋液。
厚蛋烧就完成了。
蛋卷切片。
将少许米饭用保鲜膜包紧,压实成椭圆形。
拿一片蛋卷放在饭团上,用剪成细条的紫菜包起来:紫菜条中间的位置摁在蛋烧上,往下与米饭粘连。
小贴士
1、我用的米就是平常家里吃的米,我觉得不用寿司专用米照样非常好吃哈~
2、寿司醋可以直接买,也可以像这样自己做,或者用苹果醋代替也是可以的。
寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。
3、配料用量可以根据自己所需按比例增减。
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