传统握寿司(握り寿司)——寿司之1⃣️
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日本寿司里最爱吃的就是这种手握寿司了,一个外形实在太美,二来没有我不爱的海苔。今天先试了三文鱼和基尾虾、生的和熟的两种,以后有机会再多买几种材料来做
用料
三文鱼 | 50克 |
基尾虾 | 6个 |
米饭 | 1碗 |
寿司醋 | 20克 |
芥末 | 适量 |
传统握寿司(握り寿司)——寿司之1⃣️的做法
先用牙签从基尾虾头部和身体中间,挑出虾线
再将牙签从虾肚子尾部插入,这一步的目的是煮虾可以保持直形
一个寿司用一只虾,稍微多准备几个防止后面操作有失误
水烧开后将虾烫熟,颜色变红就差不多了,不要煮老,这里虾肉还是保持直形的
去掉虾头,除了尾部的壳保留,其他剥掉
从肚子处用刀切开,注意背部不要切断
准备好新鲜的三文鱼,冲下水,表面用厨房纸擦干
三文鱼切成三角形,注意表纹理方向要好看,大小和虾肉的差不多
煮好的米饭趁热加入寿司醋拌匀,寿司醋可以分次加入,加的过程多尝尝味道
15分钟后米饭基本就是手温,可以捏了
准备一些寿司醋和芥末
左手带上一次性手套,先沾一些寿司醋,空手贴下,让手心里也沾上寿司醋,这样抓米饭就不会粘手
抓一坨米饭,用左手粘出这样的形状,上部有一定弧度
虾肉上沾一点芥末,盖在米饭上,用右手帮助压紧
三文鱼宽度大,用右手大姆指和食指往两侧贴住,上部和底下在贴紧
装盘开吃,吃的时候沾一些酱油
可爱的球寿司见另外一个食谱,超简单的
小贴士
1、寿司米饭要比一般米饭煮硬一些,我喜欢软一些的,所以基本和平时煮饭一样
2、不喜欢芥末的,虾肉或鱼肉可以不抹芥末
3、没有寿司醋可以用白醋、盐、糖调味,反正我调不出好的味道,还是直接买方便
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