自创肯德基炸鸡裹面法
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有正宗的料,有腌制的方法了,连试三次,基本达到那味那口感,由于没有起酥油,用豆油炸制,涉及到了面粉口感硬脆还是酥脆,故有此谱。
用料
鸡蛋 | 1个 |
腌制好鸡翅根 | 1斤 |
家用面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 100克 |
自创肯德基炸鸡裹面法的做法
鸡蛋一个打散,觉得少可以加一点点水,鸡蛋裹面比清水裹面炸制后酥脆,而不是硬脆。
家用面粉和玉米淀粉比例2:1搅匀,我用的高筋粉,用这个比例觉得很合适。
鸡翅根全身粘蛋液
放入面中
拿面埋上
用手挤捏,最好两只手一起上,然后翻滚_挤捏,到被面全覆盖,起鳞片为止,然后抖掉多余面粉,放置。别信什么七浸七捏,又不是做陈皮,家制鳞片太厚容易面壳硬而硌牙。
全弄利索
油温180度下锅,中火炸制,一般6分钟后即食,这样比较容易外脆里嫩,但是某些人认为骨头色好像有点像血色,那就炸制7-8分钟吧。
附上短暂视频,就是埋上面,用力捏挤,再转动再捏挤。
小贴士
为健康起见,家用油不要用起酥油,但是又容易面壳太硬硌牙,所以用鸡蛋裹面可以克服此点;家用面粉一般都是中高筋,所以用玉米淀粉中和筋性,使炸制后面壳不硌牙,如果用低筋面粉当裹面,玉米淀粉可少放可不放。
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