肯德基炸鸡腿(翅根)
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跟老弟学的一招,他在华莱士上学的时候打过工,自认为自己醉得意之作,今天我把他的视频放上来,在根据自己做出来的,总结一些经验给大家参考
用料
翅根 | 10只 |
姜 | 适量片 |
面粉 | 1-2斤 |
料酒 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量克 |
肯德基炸鸡腿(翅根)的做法
步骤一肯定是上翅根,腌制,老弟的方法说就加盐胡椒粉姜粉辣椒粉就可以了,可我怕我第一次做万一炸不好里面也没办法该怎么办,我就加了葱姜蒜洋葱胡椒粉五香粉辣椒粉盐腌了一夜
视频都是老弟提供的,我就弄点自己做的照片给大家参考一下
如果对自己腌制咸淡没办法把握的宝宝们,建议买奥尔良腌料直接腌
腌制好的翅根尽量一个个放进面粉里揉搓,这样每个地方都裹上了,如果怕面粉没味的加点基本调料就行,实验证明,不加也没事
好裹干面粉,用漏勺过一下水,浸透翅根
浸透后重新裹粉,这一步会有鱼鳞
像老弟视频中一样,裹好面粉抖粉,把多余的粉抖掉,这样下油锅油不会弄得粉粉的,而且鱼鳞形状也会好看点,我跟这后面做忽略了这步手法,就简单把粉抖了下,像图片中老弟这样抖,形状会很好看
这是老弟的杰作,整齐,油锅里多放点油,油温150度样子说的,炸一遍,这是他的效果图
这是我操作的炸第一遍的样子
炸第二遍,颜色变化了
我的整体全方位图片
小贴士
结合老弟给我的教程,再加上我自己实际操作,我总结出以下几点
1.腌制如果自己没把握,直接上奥尔良腌料,就算炸不好,也不会很难吃😂,腌制过夜做好这样入味
2.二次裹粉,这样会有鱼鳞,炸出来的才好看,注意老弟手法,大头向下互相撞击掉多余的面粉,整个鱼鳞方向会通过这次抖动顺像一个方向
3.油热下锅,没试老弟一次炸的方法,经常炸东西,总结出来二次炸会比较好吃,你看外面卖的油炸,基本上都是先炸熟,二次再炸的,而且这样,可以一次多做一点,吃的时候炸一次,吃多少炸多少,二次炸外皮酥脆,脆皮不太容易软了,我第一遍油温中小火样子,主要为了熟,二次为了脆皮,切记
3.举一反三,此方法做出来的鱼鳞,也可以做琵琶腿,鸡翅,也可以做鸡米花
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