比肯德基好吃的炸鸡腿/炸鸡翅
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喜欢吃炸鸡,可是外面的万年油,或者是不新鲜的肉,都令我不敢多吃。
而且肯德基的炸鸡分量少,价格不便宜。
自己炸,保证了肉类的新鲜干净,也不怕地沟油或者万年油。吃得放心
❗️❗️❗️不要用花生油炸!!成品会硬的!!!用玉米油或者葵花籽油……
用料
炸粉 | |
普通面粉 | 120g |
玉米淀粉 | 30g |
苏打粉 | 2g |
盐 | 2g |
。 | |
水 | 25克 |
鸡腿 | 2只 |
奥尔良腌料 | 适量 |
. | |
玉米油 | 500ml |
比肯德基好吃的炸鸡腿/炸鸡翅的做法
鸡腿留皮,起骨。割几下(割断肉筋免得缩起来,也有助入味)。加奥尔良腌料腌制24小时以上。
准备炸粉(材料里面的普通面粉,玉米淀粉,小苏打,盐)混合后取出四分一左右,加入25g水混合成粉浆
(小苏打一定要混合均匀!!!不然一个地方一坨小苏打,会一股碱味❗️❗️❗️)
腌制好的鸡腿沾满粉浆,然后放到炸粉里面搓出鳞片
一直按压,搓,就会起鳞片了
抖干净干粉,加热油
加热至170度,我是用温度计的,我没法准确把握油温,还是依靠温度计好(油温太低会吸油,太高容易炸糊)
放进去后不要搅拌,等五秒后鸡腿会自己浮起来。
炸3分钟后捞起来,晾一边,然后炸第二只。等第二只也炸了三分钟后捞起,从新炸第一只鸡腿两分钟(这样炸能更脆)
炸好的鸡腿,放厨房吸油纸上。
这个分量,可以裹500g鸡中翅。
小贴士
1.鸡腿需要提前腌制,如果不喜欢奥尔良的,就自己加其他调料腌制。
2,炸粉我没加其他调料,只加点盐,因为做奥尔良的不需要加。
3.小苏打粉最好加,会松脆一点,实在不喜欢,可以加1g,完全不加炸出来皮很硬。也不要用泡打粉代替。因为口感不同。
4.玉米淀粉也不要用其他淀粉代替,口感不一样。
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