高仿肯德基的炸鸡腿
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鄙人不才，在某炸鸡汉堡店干过
用料
| 翅根 | 7个 |
| 腌料: | |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 白葱 | 2小卷 |
| 盐 | 一勺 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 黑胡椒 | 一勺 |
| 生抽 | 一瓷勺 |
| 蚝油 | 一瓷勺 |
| 料酒 | 一点点 |
| 裹粉: | |
| 面粉 | 200克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 苏打粉 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 自来水或凉白开 | 一碗 |
| 油: | |
| 起酥油 | 500克 |
| 普通油 | 500克 |
| 小奶锅 | 1个 |
| 厨房温度计 | 1个 |
高仿肯德基的炸鸡腿的做法
翅根用牙签扎孔，便于入味
![高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第2张]( "高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第2张")
放入葱，蒜末，盐，五香粉，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，冰箱冷藏腌4小时。我是晚上腌，第二天中午炸
![高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第3张]( "高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第3张")
技巧来了！用一个大盆，将面粉，淀粉，苏打粉，盐放入搅拌均匀，腌好的翅根在裹粉里用力按，揉，然后捏住翅根根部放进自来水浸一下（尽量不要碰到手，不然手指头会黏上很多面粉），再放进裹粉里用力按，揉搓，揉出鳞片。
![高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第4张]( "高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第4张")
起酥油和普通油1比1放进奶锅里加热至融化，175+-5℃下锅炸7分钟，无需复炸，取出沥油。注意控制油温，关火的话油温降得很快
![高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第5张]( "高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第5张")
非常入味，好吃
![高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第6张]( "高仿肯德基的炸鸡腿的做法步骤图 第6张")
小贴士
一定要随时控制油温，高了外面糊了里面还不熟，低了时间到了里面不熟
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