炸鸡腿炸鸡翅根(肯德基同款)
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用料
鸡翅根或者琵琶腿或手枪腿 | |
奥尔良料 | |
黑胡椒酱 | |
炸粉(超市买 或 自己配): 面粉+淀粉+五香粉+盐+一点苏打粉 |
新奥尔良料+黑胡椒酱混合(其他什么都不用加,味道超赞),鸡翅根或者琵琶腿划口,用牙签使劲扎肉,有助入味,均匀抹上酱料,腌制一夜。
准备好腌制的鸡肉,炸粉,一盆清水备用。
腌制好的鸡肉放炸粉盆里使点劲摁7次,裹上面,用手逆着鸡肉方向轻轻搓,搓出鳞片形状。然后抖粉,抖粉是为了把表面多余的干粉抖落掉。
抖完放水盆里三秒捞出,再放面盆里摁、轻搓、抖粉(重复两次就行,太多面会厚),就可以了。
揪一点鳞皮扔油锅,立刻冒泡说明油温差不多了,可以炸了。
我炸的时候用的这样的小火,这个可以根据家里的火自己调控,总之要小火慢慢炸透。
油锅小火炸5-6分钟,每隔1分钟左右翻一次面,时刻观察表面是否金黄,灵活掌握炸的时间(拿牙签不费力能扎透肉厚的地方且无血水说明炸透了)。冷却片刻转稍大点火升高油温复炸1分钟,控油即可。
附:炸琵琶腿:
流程和炸鸡翅根一样,就是时间不同,炸大概8分钟。复炸2分钟。
手枪腿:炸15分钟,复炸2分钟。
小贴士
1、复炸是为了使外面更焦更脆,一两分钟就行不要太久。
2、这个方子同样适合手枪鸡腿,鸡翅等等,只是根据东西的大小肉的多少调整好时间就行了。
3、有一次做的时候,裹面裹了3次,感觉脆皮太厚了影响口感,因此我觉得裹面抖粉经历2次就行了。
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