媲美肯德基的炸鸡腿
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想吃炸鸡腿,吃的时候又不想一手油,还有炸鸡腿内部总是很难熟,残留的血水油炸高温后影响口感,所以今天的做法解决这些所有问题。
用料
鸡腿 | 一只 |
鸡蛋 | 一个 |
干淀粉 | 一勺 |
面包糠 | 两勺 |
料酒 | |
蚝油 | |
生抽 | |
沙拉酱 | 一勺 |
千岛酱 | 一勺 |
酸奶 | 一勺 |
媲美肯德基的炸鸡腿的做法
先将鸡腿底部靠近脚踝的那根筋剪断,然后顺着筋向鸡腿上部剪开一个口子,这样鸡腿肉就能翻出来了,将下面的肉与骨头分离,冲洗干净血水,用料酒蚝油生抽腌制十分钟,腌制的用量就是薄薄的抹匀鸡腿就行。
先裹干淀粉,再沾鸡蛋液,最后裹一层面包糠。中间那碗是干淀粉。
油温加热到丢个面包糠进去,有小泡泡就可以炸了,油温不要太高,外面容易糊。小火慢炸。
可以拿着腿骨炸,直至金黄,放一边晾凉。油锅也关火,等油温稍微降低。
五分钟左右表面凉了,复炸一遍,这时把腿骨也放进去。晾凉复炸的目的是,避免鸡腿里面没熟,外面又炸焦糊了。一定是小火慢慢炸,不能急。
金黄带一点焦褐感时就好了,具体炸多少分钟要自己掌握,因为每人的锅子,火候,都不一样,没有固定数值,观察鸡腿状态就没问题的。用吸油纸吸一吸油。
用锡箔纸把鸡腿骨裹起来,骨头部分没有肉的,这样就既不会浪费也不会脏手啦。用沙拉酱、千岛酱、酸奶调个酱汁。当然你喜欢啥也可以换其他酱,辣椒酱都行,随自己喜欢。
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