不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)
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新败了个20连模
一口一个的小蛋糕
小屁孩甚是喜欢💓
12连模的纸杯蛋糕经常做
顺便把这20连模的配比计录下
平时做纸杯蛋糕
很少去精准称量用量
依面糊浓稠度去调整液体量
只要蛋白霜打发得完美
成品几乎都不会太差
当然
精准的用量成功率更高
用料
土鸡蛋3个 | 约150g |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 46克 |
牛奶 | 46克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 数滴/2克 |
玉米淀粉 | 1.5克 |
不回缩不开裂👉迷你纸杯蛋糕(20连模)的做法
这是蛋糕托尺寸,配套的纸托底部是3cm的(买了好几次没买对,在这里特别提醒下,买之前量一下)
分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无油无水。鸡蛋的话如果鸡蛋比较大的就两个、土鸡蛋小点的话就三个,鸡蛋总量150克左右就可以了
蛋黄打散,加入牛奶
混合均匀加入玉米油
搅拌至乳化加入蛋糕粉,蛋糕粉可提前过筛下,我偷懒没筛
Z字混合至无颗粒,或者过筛一次也可以,面糊更细腻。如果你想做其它口味的,可在面糊中加入可可粉、抹茶粉等等。
加入柠檬汁2g、没有柠檬汁可用新鲜柠檬取汁或直接用白醋也可以
加入10克细砂糖(总量三分之一)
加入1.5g玉米淀粉(打发蛋白会更稳定)
电动打蛋器高速4档,打至粗泡时加入10g细砂糖
打至细腻泡沫还没出现阻力时加入剩下的全部细砂糖,然后转3档、2档、1档逐步减速使蛋白霜更细腻
打到稍有阻力且有纹路出现时就一定要注意不要打过了,打蛋头提起大弯勾状态就可以了,打太硬(小尖勾)烤时容易开裂
打好的蛋白霜细腻亮泽,没有粗糙泡泡。打发蛋白全程约5-6分钟,记住先高速再低速。
取一半蛋白霜加入蛋黄糊,其实量不多一次混合掉也可以的。
用刮刀切拌混合或用蛋抽Z字混合,我习惯用蛋抽混合
余下全部蛋白霜加入蛋糕糊
混合均匀
最后需用刮刀抄底混合一下,四周边上也刮干净。最终的浓稠度是这样的
3号纸杯准备好,我这个买大了一丢丢,是3.5的,没法完全放到底,容易倾斜,买对纸杯型号很重要😁
有裱花袋就用裱花袋,没有就用勺子也可以,将面糊均分入纸杯
装8-9分满,有多的蛋糕糊装至10分满也没事,不要浪费哈
我反正每次尽量装完,只要不溢出就行
在分杯时,开烤箱上下火160度预热10分钟。预热结束你也分好了,模具放入烤箱自带烤盘,放入烤箱中层,上下火135度20分钟(低温20分钟蛋糕已爬高如图状态)
转150度10分钟,上色满意及时出炉,我是老式基础烤箱,加热管有些老化,中途我调换了一下烤盘前后位置,使其上色更均匀。
出炉震盘,避免回缩
然后侧放散热或者放至网架散热
小宝在旁边把蛋糕拿进拿出,玩得不亦乐乎……
烘烤时间到位、蛋白打发成功,成品是不会塌陷、不会回缩的!
我的烤箱是几年前刚入坑买的基础款,没灯、没风炉、没热风循环,连上下管都不能单独控温,能烤成这样我很满意了😁🤣
完全晾凉后及时装袋,避免受潮导致掉皮
这是加了一丢丢可可粉的,中间放了蔓越莓。DIY随性搭配😊
小贴士
不开裂、不回缩、不塌陷小窍门:
1)蛋白霜不要打得太硬
2)先低温烘烤再调高温度上色
3)了解自家烤箱脾性,烤制时间到位。
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