纸杯蛋糕🧁不开裂,不回缩的秘诀
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纸杯蛋糕🧁真的一直是人人都很喜欢的小甜品,不管是迷你纸杯还是这种大的杯子蛋糕,都是很简单又容易上手的小食。但是大的杯子蛋糕出炉后容易凹。怎样才能让它能够不缩不开裂呢?看完你就知道了!
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
玉米油 | 20g |
水 | 40g |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 45g |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
1️⃣将水(或牛奶),玉米油画圈搅拌至完全乳化。
2️⃣晒入低筋面粉,画一字或Z字混匀。
3️⃣加入蛋黄,同样画一字或Z字混匀。蛋黄糊的浓稠度参照步骤图,面粉的吸水性不一样,稠了就少量多次水(或牛奶)。
4️⃣蛋白放冰箱冷冻至表面结一层薄冰状态,取出,滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋头出现小弯角(如图)。
5️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中,画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中,继续画一字或Z字混匀。
6️⃣将混合好的面糊倒入裱花袋中,裱花袋剪一个口子,将面糊挤入纸杯,挤至七八分满。(面糊多了也会开裂)
7️⃣将烤盘轻轻震一下,送入预热好的烤箱,中层,上下火120度,烘烤25分钟,转上下火140度,烘烤20分钟(热风循环),上下火150度,15分钟(热风循环)。
8️⃣出炉轻震一下,侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷)。
小贴士
烤纸杯蛋糕一定要先低温烘烤定型,最后高温上色,开热风是为了把表皮烘干,这样蛋糕放凉了后才不会掉皮不好看。因为每个烤箱脾气不一样,烤制温度,时间一定要根据自己的烤箱做调整。
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