不开裂不回缩纸杯戚风蛋糕不
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用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋粉 | 100克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 70克(20克+50克) |
白醋 | 2滴 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
蛋黄糊:蛋黄、油,牛奶,糖,Z字搅拌。筛入面粉搅拌均匀。
预热烤箱,我是蒸烤箱,电子控温比较准。下105,上115。
蛋白糊:加入盐和白醋,分三次加入糖,打发到硬性发泡。
混合,裱花袋,加入纸杯。10杯整好,9分满。上面根据自己口味加巧克力、葡萄干等。
入烤箱下层,上115,下105,烤80分钟。然后上140,下130,烤15分钟上色。
出炉啦,满屋飘香。
一点不开裂,不塌陷,切开看组织,非常绵密细腻。
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