八寸戚风蛋糕(不塌腰,不回缩,不开裂)
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用料
鸡蛋(55克以上) | 5个 |
细砂糖 | 70克(蛋黄20克)(蛋白50克) |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 65克 |
香草精 | 几滴 |
柠檬汁 | 几滴 |
容器要无油无水!蛋清蛋黄分离
蛋黄加20克糖搅拌均匀
再加40克油搅拌均匀
再加40克牛奶搅拌乳化
过筛入65克低筋面粉画Z到无干粉
蛋黄糊拌匀的状态,筛入低粉不宜使劲搅打会起筋,这个时候烤箱预热150度
蛋清中加入几滴柠檬汁
用打蛋器打发到大泡泡这个状态加第一次糖
打发到密集小气泡这个状态加入第二次糖
打发到细腻看不到泡泡这个状态加入第三次糖
打发到出两个小勾勾就可以了
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀!从底往上翻拌!
翻拌好后再把蛋黄糊全部倒入蛋白里翻拌均匀!
翻拌好倒入八寸蛋糕模具中,进入烤箱前轻轻摔几下,震出大气泡!130°烤25分钟,再155°烤25分钟
中途不开烤箱,出炉后摔一下震出热气
倒扣放凉
放凉脱模
高度有7厘米
很松软,挤压会回弹
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