戚风纸杯蛋糕(不回缩不开裂)
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想要做出不回缩不开裂,表面圆润的纸杯蛋糕,那就要耐心的用低温长时间烘烤。
用料
鸡蛋6个 | 360克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 70克(蛋黄20蛋清50) |
纯牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
准备好12个中号纸杯,摆入烤盘中,放一边备用。
准备两个大点的盆子,蛋黄蛋清分离。装蛋清的盆子必须是无水无油无蛋黄的。
蛋黄中加入玉米油搅匀,加入牛奶和细砂糖搅匀。
筛入低筋面粉。
打横手法搅至无干粉颗粒即可,千万不要打圈圈搅哦!
蛋清中加入几滴柠檬汁(白醋也行)用打蛋机打至粗泡状,加入细砂糖继续打,细砂糖分三次加入。快打好时加入玉米淀粉,打至蛋白呈硬性发泡状态(如视频中倒立一丁点也不会流动)即可。
挑三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,用翻拌手法拌均匀,再全部倒回到蛋白霜中用翻拌手法拌均匀。
倒入裱花袋或者是保鲜袋中,袋子角剪个小囗。这时开始预热烤箱,上下管150度。
挤入纸杯中8分满。挤完了轻震几下,使杯中的面糊平整些。
送入烤箱中下层,上管120度,下管110度,烤100分钟。图片中是烤了40分钟的样子,发至满杯了。
再把上管调到150度,下管调到130度,再烤20分钟。表面金黄色即可出炉。
出炉后马上端着烤盘在台面震动几下,震出热气。
倒着放,凉一会儿。
来个特写,美美哒!
开吃。
小贴士
总共烤120分钟,没错哈!低温长时间烤,才能烤出这样颜值的蛋糕。
如果不注重颜值,那么你可以全程用150度烤60分钟左右即可。
各家的烤箱性质略有不同,自己把握好哦!
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