不开裂,不回缩的诀窍——纸杯蛋糕
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这次做了12个大杯的,一半放了核桃碎,特别好吃,自己做的蛋糕就是有很浓的鸡蛋味,外面买的真的没吃过这种味道。想要不开裂,必须要低温烘烤,不回缩则要把蛋白打硬。嘻嘻,把握好这两点,基本没问题,加油!!
用料
鸡蛋 3 | 个 |
面粉 55 | 克 |
牛奶40 | 克 |
细砂糖(蛋黄糊)12 | 克 |
玉米油 30 | 克 |
细砂糖(蛋白) 28 | 克 |
不开裂,不回缩的诀窍——纸杯蛋糕的做法
第一步,分蛋,所有器具必须无水无油,这点真的强调得不能再多次,有水的话你的蛋白是打不起来的亲爱的。蛋白蛋黄分开两个盆子装着,蛋白放一边,蛋黄糊搅匀后放入油盐糖奶,搅拌均匀以后再筛去低筋粉,必须所有搅拌到没有干粉为止,很重要,不然后面跟蛋白混合就会出现颗粒。
先低速打发,出现大气泡加入三分之一的糖,慢慢调档,中速打发至细腻的气泡,加入余下的二分之一糖,继续打发出现有纹路了所有糖倒进去,直到出现尖角的蛋白,才是硬性发泡状态。
从蛋白糊里勺三分一跟蛋黄糊混合,搅匀以后全部倒进蛋白糊里面,二者搅匀到完全融合为止
把蛋糕糊分进事先准备好的蛋糕纸里面,核桃碎也是先准备好,把面糊平均分到12个里面,上下火130度55分钟
出锅
放了半个小时后
不开裂不回缩不干燥,吃起来奶香奶香的
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