不开裂,不回缩纸杯蛋糕
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现在生活里都建议减糖,低糖,低卡,这次改加了爱乐甜 糖粉,打发后的蛋白很细腻。这次也改用了烫面后蛋法,烘烤采用了渐变温度,不回缩,不开裂,只是时间烤的久点。
用了几年前的基础配方,做了小蛋糕。
用料
30升烤箱以下放一个一个大号6连模具的配方量:👇或者一个6寸圆模具 | 35升烤箱以上放两个大号6连模具的配方:👇或者是8寸圆模具 |
鸡蛋 2个 | 4个 |
爱乐甜-糖粉 15克 | 30克 |
自己白砂糖磨的粉 10克 | 20克 |
葵花籽油 30克 | 60克 |
牛奶 30克 | 60克 |
王后软白低筋粉 40克 | 80克 |
不开裂,不回缩纸杯蛋糕的做法
材料准备
烤箱提前预热110度上下火。
纸杯 ,模具准备好, 裱花袋 套好。
葵花籽油倒入小奶锅,加热至有纹路关火,倒在过筛好的低筋粉中,搅拌乳化均匀,分次加入温热好的牛奶(牛奶微波炉热一下就行。均匀后,加入蛋黄。得到细腻的蛋糕糊。
蛋白加柠檬汁 打发,分3次加入糖粉打发至硬挺小尖角。
混合蛋白蛋黄糊。
用蛋抽,刮刀都可以。
先用一半蛋白糊和蛋黄糊混合。混合后再把剩余蛋白糊全部倒入蛋黄糊中,再次拌匀。
装入裱花袋中。
裱花袋挤面糊,插入面糊中,可以防止空气跑入。
放入预热好的烤箱。
我的烤箱计时一共60分钟。
从110度 烘烤,120度 膨胀到最高 ,130度 热风循环烤回落到一定高度 ,140度基本定型上色后出炉,表皮不裂,不回缩。
出炉 轻轻震一下,我是一个个轻震 放网架上冷却。
放入了🌈糖。
底部用纸托 略微一点点有凹陷很正常。
大约烤了3.5cm高度,表皮很硬,先吃会很干。
密封保存。第二天吃表皮会会软一点,更好吃。
喜欢烙印的,烙印加热60秒,第一个按压测试在纸巾上,可以看看火候。
喜欢夹馅的,可以冷冻后,挖洞,挤奶油,或者直接用泡芙花嘴挤入奶油。
惠尔通2D 花嘴。
也可以挤纸杯里。
打包送人。
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