不塌不缩不开裂的纸杯蛋糕(拜拜蛋糕)
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拜拜蛋糕也是戚风的一种,非常柔软
要做出不用倒扣,不塌不缩不开裂的纸杯蛋糕注意要点是1、蛋白打发干性,2、低温150度烘烤30分钟,蛋糕体上适合裱花做cupcake。
此配方可做12连模
用料
低粉 | 50g |
色拉油 | 20g |
牛奶 | 35g |
蛋黄 | 43g |
蛋白 | 85g |
白砂糖 | 43g |
不塌不缩不开裂的纸杯蛋糕(拜拜蛋糕)的做法
分开蛋清与蛋黄,
低粉过筛,加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀
坐冰打发蛋清,加2滴白醋,分三次加入白糖,打至中性偏干(拉出短直勾状)
取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀
将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀切拌均匀
入模,烤箱预热150度,下层30分钟,出炉立刻脱模。放凉(无需倒扣)
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