不裂不缩戚风纸杯蛋糕
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参考分量:9-10个纸杯 下圆径5 上圆径7.5 高3cm
参考温度:
平炉:上下火150度 32分钟
用料
蛋白 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
植物油 | 28g |
水 | 33g |
低粉 | 43g |
细砂糖 | 28g |
柠檬汁 | 2g |
植物油 水加入到蛋黄中,用蛋抽搅打均匀,然后加入低粉用Z字手法搅打至无颗粒状态备用
蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器高速搅打至粗泡状态
打至粗泡状态加第一次糖
打至蛋白有纹路加第二次糖
打至湿性发泡加最后一次糖
继续高速搅打,打至大弯钩状态,就可以了
三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀
然后把拌好的蛋黄糊倒入到剩余蛋白霜中拌匀
把蛋糕糊装入裱花袋
挤入纸杯中
平炉150度烤35-40分钟
风炉130度烤25分钟转145度烤10分钟
小贴士
1、烤箱需要提前15分钟预热
戚风蛋糕开裂补救
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