无水不塌不裂的~戚风纸杯蛋糕
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圆润、饱满、光滑可爱的小蛋糕~没有其它液体的加入,使得成品柔软Q弹,微甜的口感,同样也很适合宝宝哟……
配方可做12个纸杯蛋糕。
用料
蛋黄糊: | |
玉米油 | 45克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 10克 |
低筋粉 | 55克 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 少许 |
无水不塌不裂的~戚风纸杯蛋糕的做法
先做准备工作:
烤盘放好纸托。称重所有材料,烤箱提前预热至110度。
玉米油中加入一个全蛋和一个蛋黄(蛋白放入无油无水的打蛋盆中),再加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌均匀,进行乳化,一定要打到看不见油花,蛋白也打散,完全融合的状态。
筛入低粉,Z字型搅拌至没有干粉,加入剩余的2个蛋黄,搅拌均匀。
这是完成的蛋黄糊,均匀细腻,没有结块。
3个蛋白中挤入适量柠檬汁,中速打起粗泡加入1/3细砂糖。
高速打至细泡,加入剩余的一半细砂糖。
保持高速打至出现纹路,加入剩余全部细砂糖。
继续打至小弯钩的湿性发泡。
低速整理大气泡打至硬性发泡,即提起打蛋器有短而尖的小尖角。
完成的蛋白霜,细腻有光泽。
用刮刀取约1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
直接用蛋抽Z字型搅拌均匀。
拌匀后再倒回蛋白霜中。
用刮刀翻拌加切拌的方式拌匀。
装入裱花袋中。
挤入模具中,8-9分满,轻震几下,去除大气泡,尽量把表面整平,放入预热好的烤箱中。
110度,30分钟。
转130度,15分钟。我的烤箱上色不匀,45分钟后我调了一下方向。
再150度,10-15分钟,至上色满意,出炉。
移至烤网晾凉。
胖嘟嘟,圆润润滴,这么可爱的小蛋糕,想不想来一个呀……
怎么拍都是美美哒~
小贴士
1,制作时,不要小看了蛋黄糊的制作哟。蛋黄乳化的不好,也是成品塌陷的一个重要原因。
2,蛋白霜要打到小尖角的硬性发泡状态。
3,采用低温慢烤的方式,使蛋糕慢慢膨胀,不塌、不裂,圆润光滑,因此,烘烤时,温度不宜过高。
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