戚风纸杯蛋糕(不塌不裂版)
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戚风蛋糕的缩小版。经过不断尝试总结经验,终于找到适合我的过时偏高温烤箱的戚风纸杯方法。原谅我太懒了,菜谱为了收藏自己的烘焙历程,过程略,见谅。
用料
蛋黄 | 3个(中等大小) |
蛋白 | 3个(中等大小) |
细砂糖 | 30克 |
无味植物油 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
醋/柠檬汁 | 几滴 |
戚风纸杯蛋糕(不塌不裂版)的做法
做法同戚风蛋糕,后蛋法,5克玉米淀粉打蛋白用。蛋白打至干湿发泡之间。上火100下火90烤35分钟,转上火120下火90烤30分钟左右。主要观察膨胀后稍有回落提高温度烤上色金黄即可。
出炉轻振两下侧放。再来一张
打烙印:我家没有天然气,我用烤箱230度烤一会儿烙印磨具,轻按蛋糕几秒。刚出炉的蛋糕表面一层硬壳不好烙印,回软之后再来打烙印。如果有燃气温度高可以出炉就烙。
还没盖章时的样子,破烤箱上色不均,一炉出来颜色不同。
再来一个。
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