柔风纸杯蛋糕(不开裂不回缩的小蛋糕)
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份量:12个如图小纸杯蛋糕
用料
蛋白霜: | |
蛋清 | 85g |
细砂糖 | 35g |
食盐 | 一小撮 |
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 55g |
全蛋 | 45g |
细砂糖 | 6g |
玉米油 | 45g |
低粉 | 45g |
烤箱预热110摄氏度
蛋白,加一小撮食盐,分次加入糖打至硬发泡
蛋黄糊:蛋黄、全蛋、糖、玉米油混合均匀,充分搅拌,然后拌入过筛的低粉
打发好的蛋白霜分次拌入蛋黄糊。挤入纸杯,震模入烤箱
上下火110摄氏度烤15分钟,定型后转125摄氏度烤35分钟。最后5-10分钟观察上色程度,如上色不够可将烤温调至140-150摄氏度。一共烤50分钟。
出炉晾凉
看
完成✅
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