水光肌 纸杯蛋糕🧁 不塌不回缩
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从19年开店至今一直在用的纸杯蛋糕方子。
鸡蛋用冷藏后的鸡蛋。
工具:蛋抽,手持打蛋器,软刮,小勺子(分蛋糕糊用),打蛋盆,筛网,电子秤。
烤箱120°预热。 120°烤45分钟 转 140°15分钟左右(注意观察上色) 焖3~5分钟后取出晾晾。
《这是我的烤箱的温度,可以根据自己烤箱情况进行调整, 若你的烤箱温度偏高 就降温,反之升温》
用料
低粉 | 100克 |
玉米油(无味的油都可以) | 90克 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 6个 |
柠檬汁 | 几滴即可。不知道几滴就算6滴吧,不然你不放也可以。 |
炼乳(雀巢) | 60克 |
蛋白 | 6个 |
幼砂糖(细砂糖也可) | 65克 |
玉米淀粉 | 6克 |
烤箱预热120°
(1)玉米油加热至微烫(不超过85°),倒入过筛后的低粉中用蛋抽拌匀。
(2)放置常温后(用手碰容器底部感受温度,温度太高会把鸡蛋烫熟),加入全蛋和蛋黄,用蛋抽拌匀。
(3)加入炼乳和柠檬汁,用蛋抽拌匀后放一旁备用。
(4)先把打发蛋白用到的幼砂糖和玉米淀粉混匀。分三次 《第一次为打至大气泡时;第二次为小气泡时;第三次为打发细腻出现纹路时》 加入到蛋白中打至小尖角大弯钩状态,然后打蛋器调至最低档打一圈消除大气泡。
(5)用软刮加三分之一蛋白至蛋黄糊中,用蛋抽混匀。然后倒入剩余的蛋白盆中,用蛋抽大致混合一下,改用软刮轻盈快速的翻拌均匀,记得收下盆壁上的蛋白,切忌翻拌过度 会消泡的。
(6)用一个长柄金属勺子,把蛋糕糊均匀分到每一个小纸杯中《例如装一个纸杯到 八分满 需要五勺,那就每一个都五勺》。 直接倒或者用裱花袋或者分量器都可以。
(7)全部装好之后,轻震每一个小纸杯排大气泡,然后入炉。
如图
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小贴士
鸡蛋用冷藏后的鸡蛋 带壳55克左右。
打蛋白时,倾斜打蛋盆,然后先用打蛋头把蛋白勾散(打蛋头放入蛋白中,倾斜抬起几次),打蛋白时一直保持倾斜,边打边转动打蛋盆。
翻拌时动作轻盈快速,不要忘记收盆壁上的蛋白,翻拌时 软刮要触到盆底 以防翻拌不匀。
后期注意观察上色情况,觉得可以了就关火;到时间了还没上色就延时继续。根据实际情况来判断,下次烤的时候就知道怎么调时间了(当然要是你不愿意做第二次也没事)
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