红丝绒海绵蛋糕

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配方来自麦片老师，自用配方有调整仅供记录！！
夹馅部分特别适合自己的口味，所以一定要记下来，算是自己昨天的生日蛋糕~

用料

酪乳部分
牛奶	40克
柠檬汁	8克
蛋糕胚部分
上面的乳酪混合物	全部
低筋粉	70克
红曲米粉	10克
可可粉	5克
鸡蛋	2个
细砂糖	20+50克
融化无盐黄油	40克
装饰部分
柠檬糖浆
水	60克
柠檬汁	10克
细砂糖	20克
柠檬芝士奶油
奶油奶酪	200（20）克
糖粉	20克
柠檬	半个

红丝绒海绵蛋糕的做法

黄油40克融化成液体保温备用
酪乳部分40克牛奶加入8克柠檬汁搅匀静置15分钟（原方柠檬汁5克，并且我试了一下10分钟凝固程度不够）

静置完成即为乳酪
酪乳加入细砂糖20克，蛋黄2个打发至体积变大变蓬松，颜色发白备用
细砂糖50克分三次加入蛋白打发，打发至接近干性发泡，提起打蛋器有弯曲的小尖勾
再次打发一下蛋黄，然后取一部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌手法混合，然后倒回蛋白霜继续翻拌均匀
烤箱提前预热上下火150度

粉类部分（低筋粉+红曲粉+可可粉）一次性过筛加入刚才的糊糊中，继续翻拌手法混合均匀（这一步比较费力，耐心点翻拌）
翻拌成有光泽的面糊，没有干粉状态，用刮刀阻隔倒入融化好的黄油，轻柔的翻拌均匀

翻拌完成倒入6寸心形戚风模具，底部铺好油纸（用活底的心形垫片压住油纸裁出合适大小就可以直接垫进去了）
模具放置于烤箱中部，上下火150度烘烤35分钟，然后打开热风定型4-5分钟
时间到出炉震模马上倒扣晾凉
晾凉蛋糕胚时可以制作柠檬糖浆部分
水、柠檬汁、细砂糖混合倒入奶锅小火边加热边搅拌，直到冒大泡泡后关火晾凉备用
奶油奶酪200克放温暖处软化（可以烤箱也可以发酵箱32度，切小块软化半小时即可）
加入糖粉20克刮刀搅拌均匀，削半个柠檬皮屑，加入5克柠檬汁翻拌均匀装入裱花袋

注意给奶酪保温，否则天冷容易挤破裱花袋
组装部分
凉透2小时以上的蛋糕切掉表层不均匀的凸起，分成均匀的3片，放底部的第一片，表面刷柠檬糖浆，开始裱花，挤一层小球球就好了
第二层蛋糕胚底部刷柠檬糖浆，盖在刚才那一层上，顶部再刷一层糖浆，继续裱花一层小球球，这时候应该已经把200克奶酪用完了
最后一层同理，顶部刷好柠檬糖浆备用

把切掉的蛋糕表皮用料理机打碎成粉末，装饰在蛋糕顶部，用工具抹平一些，完成
柠檬乳酪口感酸甜不腻，红丝绒部分湿润有弹性，口感不像戚风的绵软，但是我格外喜欢这种海绵蛋糕的口感，清新的柠檬香气给整个蛋糕提升了层次~一定要试试看哦