🎄圣诞节🎄红丝绒海绵蛋糕(堡尔美克蛋糕杯)
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模具买了好几个月 从来没用过
今天整理厨房的时候发现…它躺了有点久
那就搞个简单的下午茶切切吧~
打开冰箱看到还有最后两颗鸡蛋 那还好…
模具是6连的…emmmmm…
最后做了三个…
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查了下海绵蛋糕构成的基本配比:
最重|全蛋液:糖:蛋糕粉=1:1:1
最轻|全蛋液:糖:蛋糕粉=1:0.5:0.5
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我自行调整了一下用量 减了一点点糖
只要在这个配比范围里都是可以的
加了水饴 如果没有水饴就用糖代替
用料
鸡蛋 | 2个(蛋液108g) |
细砂糖 | 55克 |
水饴 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 20克 |
低粉 | 55克 |
红曲米粉 | 10克 |
淡奶油 | 70克 |
糖粉 | 10克 |
香草精(可不加) | 2-3滴 |
草莓 | 根据喜好哟 |
🎄圣诞节🎄红丝绒海绵蛋糕(堡尔美克蛋糕杯)的做法
鸡蛋+柠檬汁+糖+水饴,打散;
坐40-50度热水,让糖融化一会;继续打散,充分糖化;因为这次我用的厨师机打蛋液,所以隔热水放一会,不急着打;如果用打蛋器,那就隔热水开始打吧;
黄油隔热水完全融化;可以多化一点,顺便把模具要用的抹油一起化了,最后留20g用做蛋糕就行了;
模具抹薄薄一层,尤其当中凸起的那块的周围;抹完放一边备用;
20g黄油液混合30g牛奶,隔热水搅匀,充分乳化,持续保温;
过筛红曲粉+低粉,拌匀备用;一会还得再筛;
开始打全蛋液,厨师机(ACA)先是开了4档打了8分钟,提起打蛋头,蛋液明显膨胀发白,气泡绵密;继续开高速5档(最高6档)打发;期间可以随时检查状态;
5档打发了6分钟,检查状态;纹路基本不消失,牙签插入1cm,至少8秒不歪斜,那就是打发好了;再开1档打1-2分钟,整理一下气泡;全蛋液就ok拉~这个时候开始预热烤箱180度10分钟;
将之前过筛好的粉类,分两次筛入蛋液中,不是倒进去,是筛进去哦;每次筛入都要翻拌均匀;切拌、翻拌、转盆抄底翻拌,直至无干粉;再将温热的牛奶黄油沿着搅拌刀慢慢倒入蛋糕糊中,继续翻拌,翻拌动作要轻速度要快,大概要翻拌100下,翻拌至面糊细腻有光泽;照片里是还没倒黄油的哈…
模具里面是有刻度的,面糊提高点倒,到那个刻度就行了;震出气泡,或者用牙签轻轻画圈,消除内部大气泡;放入烤箱,中下层,上下160度,20-25分钟;根剧自家烤箱调整温度和时间哈;烤完用牙签插到底,拔出牙签没有湿面糊就是熟了;
烤的时候打发淡奶油,淡奶油+糖粉+香草精混合一下,不打发,先放入冷冻5-8分钟;冷冻过更好打;
超快就打好了,奶油打到8-9分,翻盆不掉,直尖角;装入裱花袋,放冷藏备用;顺便把草莓准备好;
烤完拿出,震出热气,倒扣模具放一会,真的就一会,不要等放凉,不烫了就直接拿出来;很好脱模的;
挤奶油,放草莓,挤奶油…
根据自己喜好,随便挤,随便放~
最后撒上糖粉…完美哟
不过感觉红曲粉有点多了…太红了!
暂时不吃的,先保存在密封盒子里;
小贴士
做完发现太红啦,红曲粉减量,换等量低粉哦~
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