圣诞红丝绒杯子蛋糕
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红丝绒蛋糕体和奶油奶酪是绝配!
配方适用于法焙客12连杯子蛋糕模具1盘。
用料
红丝绒麦芬杯子蛋糕 | |
无盐黄油 | 130克 |
全蛋液 | 100克(约2个蛋) |
细砂糖 | 100克 |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 6克 |
可可粉 | 10克 |
红丝绒精华液 | 15克 |
淡奶油 | 120克 |
奶酪奶油 | |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 40克 |
圣诞红丝绒杯子蛋糕的做法
首先来制作【红丝绒麦芬杯子蛋糕】。无盐黄油切小块后室温软化,至手指可轻松按出印子的程度。
在无盐黄油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨胀。
全蛋液室温回温后,分3次以上加入黄油中,每次加入后都要用打蛋器搅打至蛋液完全吸收均匀后,再加下一次。
低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛后,先加入半量至打发的黄油中,翻拌均匀。
将红丝绒精华液和淡奶油混合,同样先加入半量至黄油面糊中,翻拌均匀。
再将剩下半量的粉类和淡奶油依次加入,每一次加入后都要用刮刀充分切拌、翻拌均匀。但千万不要翻拌过度,有些轻微的结块也没关系,否则蛋糕糊容易起筋。
预热烤箱上下火170度。将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入纸杯内约7分满。(单个纸杯中的参考面糊量约为55克)
入炉,以170度烘烤约30分钟。中途可视上色情况及时加盖锡纸。
出炉后的红丝绒麦芬蛋糕,置于晾网上晾凉。此时开始准备制作【奶酪奶油霜】。
奶油奶酪切小块后使用隔热水或微波炉10秒10秒加热的方法,搅打至顺滑柔软的质地。
淡奶油中加入细砂糖,用电动打蛋器打发至纹路清晰又稳定的状态。
将打发完成的淡奶油加入奶油奶酪中,用刮刀翻拌均匀即可。
裱花袋上装入裱花嘴,在晾凉的红丝绒麦芬蛋糕表面用奶酪奶油挤出花纹。最后还可以撒上一些小糖珠来烘托节日气氛。
小贴士
1.裱花嘴我用的是SN7082(6齿),其他品牌任意6齿嘴、8齿嘴也都可以,花型略有区别而已。
2.糖珠的品牌是Qsprinkles。
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