法式草莓蛋糕|红丝绒|海绵蛋糕教程|圣诞节蛋糕
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蓝带初级课程LE FRAISIER 草莓蛋糕的变形。
使用更符合亚洲口味的香草奶油,替换了表面的杏仁膏。为了切合节日感,原味海绵蛋糕也使用红丝绒海绵蛋糕进行替代,并且不同于传统红丝绒蛋糕(重油),口感上清爽了一些,但湿润感不如传统的,所以需要自己做糖水刷满蛋糕片。海绵蛋糕作为水果奶油的伴侣,还是不错的选择,特别是我们今天的这款慕斯奶油夹层,和里面满满的十几颗草莓,真的需要很好的承托力,小海绵做到了!
慕斯奶油的部分,也调整了黄油的比例,加入奶油使整体更轻盈,这篇只分享红丝绒海绵的做法哦,因为看了很多红曲制作红丝绒,比较无奈😮💨配方里白醋的加入既可以稳定蛋白,也可以跟牛奶搭配模拟酸奶油风味。更重要的是可可粉和香草精华的加入,完善了红丝绒蛋糕的4重口味呈现。
【嗨·甜红丝绒海绵蛋糕配方】转载请注明出处。
用料
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1克 |
白醋 | 2.5毫升 |
细砂糖 | 70~80克 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 15克 |
植物油 | 30毫升 |
迪吉福香草精华 | 5毫升 |
可可粉 | 3克 |
红丝绒精华 | 4~6毫升 |
法式草莓蛋糕|红丝绒|海绵蛋糕教程|圣诞节蛋糕的做法
烤箱160度预热
乳化牛奶和植物油。加入香草精华混合均匀后,加入可可粉和红丝绒精华混合均匀备用。
常温鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加盐搅匀备用。
用电动打蛋器将蛋清打散后,加入白醋搅匀。分3-4次加入糖,将蛋清搅打至出现清晰的纹路,并且提起打蛋头有坚硬的小尖。
面粉过筛后,分两次加入,并轻柔的拌匀至无粉粒。
取一小部分面糊与乳油液混合均匀后,倒回面糊,轻柔拌匀。
倒入6寸模具(模具内嵌有烤纸),用长竹签去除气泡,震几下模具放入烤箱。烘烤30-35分钟(用牙签插入蛋糕中心部,没有带出蛋糕屑即熟)。
烤熟的蛋糕放凉后脱模,切割使用。
我们这款为加高的5寸。使用6寸硅胶模具(分片式)制作,150度中层烤了23分钟。比较厚的两片,晾凉后用5寸慕斯模具切割,呈现毛巾面切面,作为展示部分更好看。慕斯奶油中间约12颗草莓块,分部了两层。
小贴士
1. 鸡蛋需要使用常温鸡蛋。
2. 白醋是亨氏蒸馏醋,中式米醋不可以。
3. 香草精华如果只有人工香草精,请按建议比例添加……
4. 乳化作业一定要做好后,再进行下一步。
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