6寸红丝绒海绵蛋糕（小美/美善品）

来源：菜肴屋本文已影响3.18W人

连续翻车后终于掌握了全蛋打发和海绵蛋糕的奥义！

用料

鸡蛋	3个
低筋面粉	60克
红曲粉	10克
细砂糖	40克
牛奶	40克
玉米油	30克
香草精	1克

6寸红丝绒海绵蛋糕（小美/美善品）的做法

烤箱预热180度。冰箱中取出3个鸡蛋打入锅中，加入40克绵白糖，插入蝴蝶棒，设定40度/6分钟/速度3.5。
接着设定不加热/4分钟/速度3.5，最后十几秒换成最低速搅拌，除去大气泡，得到稳定不易消泡的鸡蛋霜。
打发鸡蛋时将低筋粉和红曲粉混合装入容器1，将牛奶、玉米油和香草精混合装入容器2。准备蛋糕模具。
打发完成后将液体和粉类先后倒入锅中，设定3秒/速度3混合均匀。
取出蝴蝶棒，用刮刀翻拌均匀后倒入模具，轻砸两下震掉大气泡，改160度烤40分钟。
出炉后砸两下，震掉热空气，防止回缩。

小贴士

全蛋打发的奥义在于判断打发程度，打得不够一拌就消泡。用我贫瘠的语言形容打够了的鸡蛋霜，就是你能感觉到它是一大碗固体，有一点点流动性，但绝对不是液体。你一勺一勺地挖，把它们堆到一个地方，它们能堆起来，就像座小山一样。美善品这个机器也很灵性，3个蛋的量按它自带食谱的速度4去打，不管打多久还是没办法变成理想的质地，灵机一动减慢到3.5，立竿见影，马上就可以了。不知道为什么。

善品寸红蛋糕