老少皆宜的肉末蒸蛋
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今天和朋友们分享的这道肉沫蒸蛋,口感嫩滑绵软,香而不腻,还特别适宜老人和孩子食用,说的就是肉沫蒸蛋。年轻人喜欢吃这道美食,因为用时短、口感香,满满能量,早餐时候来一碗,吃得舒服;小孩子适合吃,妈妈们给孩子做午餐,做一道肉沫蒸蛋后,用勺子拌匀,小娃娃拌饭吃,营养又美味;老人应该时常吃,年岁大的人,牙齿破损、脾胃消化能力差,适合吃绵软易消化的食物,这道食谱中的蛋羹软嫩自不必说,炒得略干的猪肉馅,咸香入味,粒粒酥嫩,再撒上一小把香葱末,透着清爽葱香,更可口下饭。
用料
鸡蛋 | 3个 |
香葱 | 2根 |
猪肉馅 | 60克 |
食用油、料酒、老抽、生抽、鸡粉、盐 | 适量 |
老少皆宜的肉末蒸蛋的做法
准备好需要的食材,我这是准备2人份的量。要是一家三口吃,用5个蛋比较适合,肉沫调整为100克左右
鸡蛋液用打蛋器拌匀,要把鸡蛋里的蛋系带过滤一下,这个用筷子搅拌也断不了,过滤之后得到细腻的蛋液。
至于蛋液里加入多少水,建议蛋液和水的比例是1:1.5,别超过1:2,否则蛋羹就太稀了。
蛋液覆盖保鲜膜放入蒸锅,等上汽后大火蒸10分钟。这边蒸着蛋羹,另一边切适量葱末,葱白部分和肉馅一起爆香,葱绿部分留着肉沫炒好后撒在蛋羹表面。
炒锅内放入少量食用油,烧热后放入肉馅,快速翻炒变色后倒入一勺料酒和葱末爆香,接着倒入一点儿老抽和一勺生抽,倒入少许鸡粉和一点盐,再倒入3大勺的温水,翻炒均匀。
这一步要把肉馅多翻炒一会儿,把肉馅里的油逼出来,炒得有些酥香。有的人喜欢多点汤汁勾薄芡,我和家人则喜欢这样炒得稍微有点干的做法。当然怎么处理猪肉馅,全看个人口味喜好了。
蛋羹蒸好去掉保鲜膜,把炒好的猪肉馅均匀铺在蛋羹表面,撒上适量葱花。
可以看出来,猪肉馅炒的时间长一点儿,就粒粒分明,这样和蛋羹一拌,自然就和嫩滑蛋羹完美融合,逼出油汁后的口感更醇香,比勾芡的做法要好吃,不信试试看就知道喽!
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