老少皆宜的肉松蛋糕卷
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肉松蛋糕卷应该是老老少少都爱的款,很多人不爱吃甜口总感觉吃完甜的嘴里腻,所以这种甜咸口可能更多人会喜欢。
外面卖的肉松包很多都是“代肉松”等于是人造肉松,我也是在吃到知名品牌的点心才知道还有“代肉松”一说后来基本就不会买这些点心了,这次连肉松都是靠谱渠道入的没有用超市同款。
用料
肉松 | 适量 |
鸡蛋 | 5个 |
沙拉酱 | 适量 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 60 |
芝麻 | 适量 |
植物油(不要花生油) | 40克 |
老少皆宜的肉松蛋糕卷的做法
盐🧂又没拍进去,要加盐的哦,别忘记!
冷藏鸡蛋后分蛋~~~ 不要把蛋黄漏到蛋清里,不然很难打发!
蛋黄+牛奶+油+盐🧂用手动打蛋器混合均匀。
蛋黄糊里筛入低筋面粉,搅拌均匀。
搅拌到无颗粒,面糊有点流动感。太干或者太稀都不行,会导致严重消泡。
蛋清开始打发,先低速,然后开高速,分三次加糖,千万别打过头。
湿性打发,打蛋器提起来有弯勾,千万不能打成直钩,烤的时候容易开裂。
先取三分之一蛋清拌入蛋黄糊
第一轮拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清里再二次拌匀。
全部拌好的面糊倒入放了油纸的烤盘里,我建议不论怎样的不沾的烤盘都要用油纸垫好再倒面糊,表面刮平,震出气泡。
表面撒葱花、白芝麻、肉松,我买的这批肉松因为太碎了,像肉松绒,烤熟后粘不太住所以最好买那种稍微长一点的肉松。
160度20分钟样子,具体看各家烤箱温度和边烤边看上色。
烤箱温度不宜太高,不然很容易上色过头或者很容易开裂。如果时间没到上色很深建议提前加盖锡纸。
出炉,震一下,放凉。
放凉后的蛋糕胚正面朝下放在一张油纸上,上面划几刀,方便卷起。挤上甜味沙拉酱,我买的丘比的。
撒上肉松,把擀面杖放油纸下面帮助卷起。
卷起定型保持这个姿势十几秒。
拿掉油纸
用锯齿刀开切,我目前用的锯齿刀是“藤茨郎”感觉也没比贝印和双立人好多少。(这是上次做的)
这次开头卷的不够紧导致有点中空
视频奉上
小贴士
蛋糕卷如何不开裂、不粘皮
1:开裂的原因消泡
2:温度太高烤蛋糕胚烤干了
3:蛋糕胚没划刀,手势太重
4:蛋白干打发过头
粘皮:
1:温度太低,导致表面很湿
2:卷起后冷藏时间太久,我个人的经验烤好后的胚子放凉后就要开卷。冷藏后面胚受潮后是一定会沾的,也有姐妹说不沾,我也不知道她如何做到的,也希望有姐妹不吝指导👍👍
PS:
这个方子可以作为蛋糕卷的万能方子,糖含量我个人是觉得够了,因为色拉酱本身也是香甜口所以已经含糖了,如果加奶油奶油里也有糖所以足够甜。
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