老少皆宜-蛋黄月饼🥮
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节日必不可少的【烹饪仪式感】又来咯
全家人都爱吃的红豆沙蛋黄月饼和中秋节的团圆最配🎑❤️(50g/个)
用料
红豆沙 | 若干克 |
咸蛋黄 | 半个/月饼 |
面粉 | 适量克 |
奶粉 | 酌情克 |
花生油/橄榄油 | 适量 |
枧水 | 少许克 |
转化糖浆 | 适量克 |
鸡蛋 | 1个 |
老少皆宜-蛋黄月饼🥮的做法
1⃣️蛋黄喷白酒进烤箱120度/5分钟去腥。
2⃣️自制红豆沙:红豆热水♨️泡两小时蒸软打泥+白糖拌匀
3⃣️备饼皮:枧水+转化糖浆(白糖、水、柠檬汁6:3:1)+花生油、用打蛋器打匀均后加入面粉+奶粉。揉匀封存静置1小时…
3⃣️称重:为保证大小,可以先将蛋黄、豆沙和面皮的比重分配均匀后整体不要超过你选择模具的建议重量。
4⃣️包它!她它!包他!
5⃣️将压好的月饼方式在烤盘内:1.进烤盘170度5min定型。2.在表面刷蛋液,增加纹路清晰度。3.转140度烤制15min。等出炉⌛️
6⃣️Enjoy~
小贴士
1.面皮不能太软、软了会沾模具不容易成型
2.面皮不能太硬、太硬容易开裂口感差
3.为了避免沾模具也可以在模具里沾少量面粉
4.烤箱脾气不同、请酌情调整烤箱热度。
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