蛋黄月饼🥮
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之前有个方子,挺好吃的,但是找不到了,可能人家把菜谱删了或者隐藏了,怪我自己没记录下来,这个方子也不错,跟外面卖的一样,我的甜品都是自己琢磨看菜谱自学的,这个方子可以做40个50克的月饼,如果只想做20个材料减半即可,我是业余的,这个只是给自己记录方子而已
用料
转化糖浆 | 280克 |
枧水 | 8克 |
花生油 | 100克 |
中筋面粉 | 400克 |
咸蛋黄 | 40个 |
鸡蛋 | 2个 |
羊毛刷 | 1根 |
蛋黄月饼🥮的做法
将转化糖浆280克、花生油100克、碱水8克倒入盆中搅拌均匀(我比较懒直接用电动打蛋器)
打到均匀,放着2,3分钟油水不会分离即可
加入中筋面粉400克和面搅拌均匀,放入塑料袋或者保鲜袋中,松弛2~3小时,等不及的宝们至少松弛1小时
处理刚从市场买来的咸鸭蛋,拿个盆,全部敲了放盆里,然后拿个25✖️25盘子,把咸鸭蛋捞起来放入盘中(咸鸭蛋黄有的有层保护膜,我都有捋出来拿掉,不然烤熟的那团蛋白很咸,捋🥚的过程有点恶心,跟鼻涕很像哈哈哈)180度预热烤箱10分钟,10分钟结束把盘子里的蛋黄送入烤箱,200度10分钟就OK,好了拿出来放凉。咸鸭蛋去中心市场或者超市买(大概一个1块2)
蛋黄➕内馅=30克
将面团分团20克,分成40个。
手掌压扁、包住蛋黄馅儿,虎口收紧。(记得带手套,用手你会后悔的)
包完放保鲜膜上,我那个垫子会黏月饼皮。
放进面粉里滚一圈。
双手搓一搓粘上去的面粉,搓成椭圆形,扔进元宝模具里
底下模具要用一只手压住,另一只手再去压膜,不然你会后悔的哈哈哈
完成🥳
小贴士
如果你家没有中筋面粉,那就低筋面粉一半➕中筋面粉一半=你想要的中筋面粉的重量。我经常这么干。做月饼必须得用花生油。就像你做戚风蛋糕必须得用玉米油一样的道理,别问我为什么,我业余的我也不懂。你看着做就是了,没有材料的自己去买,我的转化糖浆跟碱水还有内馅儿都是展艺的。咸蛋黄的话不推荐某宝买,又贵看起来又像假蛋黄。去超市买都比较新鲜,稍微处理下就OK啦,毕竟自己家人吃,安全第一不是吗。
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