广式月饼🥮
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今年中秋自己做🥮送人吧,没有什么比自己手工制作更有心意了🥳
用料
饼皮 | |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
玉米油 | 56克 |
中筋面粉 | 200克 |
内陷 | |
莲蓉(豆沙) | 约950克 |
刷饼胚 | |
蛋黄 | 1个 |
转化糖浆+碱水搅拌均匀再+花生油搅拌均匀
加入中筋面粉,下手揉匀。
保鲜膜贴面松弛一小时。
饼皮松弛时间,分馅料。
35克一个,分好等份,用保鲜膜盖住避免风干。
松弛好的饼皮,分15克一个。
同样分好盖保鲜膜防止风干。
饼皮用手掌压薄,包住馅料用虎口收拢抱紧
不能有空气,不然会鼓包
动作要轻柔 慢慢包
包好的生胚滚上一层薄粉
搓成长柱型 方便放进模具里。
饼胚放进模具后 放在保鲜膜上轻轻按压两下,按出花纹。
烤箱提前预热180℃ 10分钟
预热期间做蛋黄水
一个蛋黄加入5克左右的水 搅拌均匀 备用
先进炉烤8分钟定型,再取出刷上一层薄薄的蛋黄液。
再接着烤8分钟左右~
(具体看上色情况来决定最后烘烤时间,
表面上色就🉑以取出了。)
放凉装袋保存。
隔天回油 味道更佳~
小贴士
这个配方量大概能做25-27个饼。
用50克模具。
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