广式月饼皮来做「螃蟹🦀月饼🥮」
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这个螃蟹月饼🥮看起来太逼真了,我家娃儿就炒鸡喜欢,唯独钟爱这个模具!每次做月饼,都吵着要螃蟹🦀的😅😅😅真的是哄孩子利器,包装起来送人也是相当有面子的哦。。。月饼皮依旧采用广式饼皮,做法和过程跟花生月饼大同小异,有不明白的宝宝可以参考「花生月饼」此「螃蟹月饼」菜谱就只写清楚配方和流程,需要注意的事项请参考上一个食谱「花生🥜月饼」饼皮20克每个,可做20个螃蟹🦀
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
馅料 | 600克 |
鸡蛋 | 1个 |
广式月饼皮来做「螃蟹🦀月饼🥮」的做法
转化糖浆,花生油一起放入盆中,搅拌至乳化状态,加入枧水,再次拌匀。
加入面粉。
用刮刀压拌成团。
放入保鲜袋,室温静置两小时。
月饼馅儿分成每个30克,搓圆。
饼皮分成20克每个,搓圆。
取一个饼皮,用手掌按扁。
放入月饼馅儿。
用虎口处向上收拢包起来。
搓成圆柱形,比较容易放进模具,不会划伤月饼哦!
放入模具。
直接在烤盘上压出来。
都做好后,预热烤箱,上下火190度。。。喷水,不要在月饼的正上方喷,也不要对着月饼喷,只要喷出来的水雾能落到月饼上就可以啦。
放入预热好的烤箱中层,上下火190度烤五分钟。
一个蛋黄加一勺蛋白,几滴水。
打散备用。
五分钟后,月饼定型,取出来。
刷一层薄薄的蛋液,切记不要多刷,薄薄的一层就好!
再次送入烤箱,转上下火180度烤12分钟即可!
出炉,先不要拿,这时候的月饼还很软,容易变形,放置温热或者凉透再拿出来,如果是温热的放置晾网晾凉。。。
秀一波吧!
小贴士
无技巧无难度!
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