家庭版广式月饼🥮
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中秋节就要到了,买的月饼太甜太腻,还是自己动手做起来吧。
用料
转化糖浆 | 70克 |
枧水 | 2克 |
花生油 | 28克 |
中粉 | 100克 |
家庭版广式月饼🥮的做法
1.将转化糖浆和枧水搅拌均匀后加入花生油继续搅匀,成乳化状
2.加入过筛后的中粉100克,就是平时我们用的普通面粉即可,也可用80克高筋粉+20克低筋粉,用翻拌手法将面粉和第一步的材料拌匀,不要用手去按压,防止形成面筋影响口感
3.用保鲜膜贴面覆盖好放入冰箱冷藏醒面2小时。
准备好自己炒制的莲蓉馅。莲蓉馅的做法:150克去芯的莲子清洗干净煮熟,捞出控干净水后加水90克打细腻,加麦芽糖75克,花生油80克,白糖60克,平底锅翻炒成团即可。
将醒好的面皮分割每个15克,莲蓉馅每个35克,新手可以按照每个面皮20克,馅料30克,这样容易包,不露馅。
包好后模具上抹点炒好的面粉直接用模具压好放在烤盘上。
1.压好的月饼坯喷水入提前预热好的烤箱上下火165度烤制15分钟。
2.烤5分钟后拿出刷一层鸡蛋液上色,鸡蛋液用一个蛋黄加适量糖浆搅匀即可。
这是烤好的月饼。每家的烤箱温度不一样,大家可以根据自家烤箱温度脾气设定,注意观察上色情况。
内馅可以按照自己喜欢的调换,面皮和内馅的比例可以3:7 也可以4:6,或者2:3
这个配方我做了大概12个50克的月饼。
烤好的月饼凉透以后,放进袋子里密封保存,回油2-3天,饼皮会变软。
小贴士
1.月饼入烤箱前一定要喷水。
2.入烤箱5分钟定型后在刷蛋液,要薄薄的一层,不要太厚了,影响上色。
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