老少皆宜 齿颊留香 蒸枣泥糕
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生活越来越美好,记得小时候外婆做的红枣糕粗糙多了,全糯米粉粘牙,红枣不去皮。现在的优质多样化的材料丰富了传统美食的味道。
特色:甜而不腻 Q弹不粘牙 枣香浓郁
时间:60分钟
难度:初级
份量:3人份
用料
红枣 | 150克 |
木薯粉 | 130克 |
糯米粉 | 25克 |
白糖 | 30克 |
红糖 | 30克 |
清水 | 280克 |
食用油 | 20克 |
我用的是新疆若羌红枣 (核用剪刀剃掉)香甜度好做出来味足
红糖白糖水全部混合均匀凉水下锅大火蒸30钟(红糖目的丰富口感提高色泽,全白糖也可以,个人觉得加红糖好吃哈)
蒸好后用料理机粉碎(没有粉碎机料理机的可以手工捣烂一下哈,就是费点力气,效果一样)
准备盆一个 漏网一个(我用家里的洗菜漏篮,没有漏篮的宝宝可以买20目的筛网)
粉碎好的枣泥分次倒进漏篮里 用勺子碾压法将枣泥过滤出来
篮底的泥用刮刀刮下,若羌枣价格贵、剩下的枣皮可以用茶包袋装起来煮茶喝呢 😄
过滤出的枣泥里加入糯米粉、木薯粉 、油混合均匀不要有干粉颗粒,精细的可以在过一遍塞,蒸好后的枣泥糕口感会更细腻。
盆底刷一层薄薄的油,目的方便最终脱模
拌好的浆高一点倒入盆里 可以避免产生气泡
装好盆,可以震几下消除气泡,盖上保鲜膜(耐高温保鲜膜哈)没有耐高温保鲜膜的宝宝,可以架两根筷子上面盖个比盆大的盘 ,目的是不让水蒸气溜进枣泥糕上,造成不佳效果。冷水下锅水开后20分钟(时间看容器定,容器大糕薄,水开后20分钟足够 ,糕厚就适当增加点时间)
蒸好的的枣泥糕冷却后(冰箱冷藏4小时后切,不着急的第二天更好切)倒出改刀装盘 。个人觉得枣泥糕热的好吃,吃前回蒸5-6分钟即可
冷吃热食风味略有不同
小贴士
一次做多点可以用密实袋冰箱速冻保存,三至六个月完全没问题。
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