香甜萨其马

今日特想吃甜食，做个传统小食萨其马，萨其马也称沙琪玛，以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。《燕京岁时记》中写道：“萨其马以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食"。可见这种小点的糖份略多，为了更健康，今天的做法适当减了糖量，但依旧香甜可口，香酥绵软。

用料  

香甜萨其马的做法  

1. 三个鸡蛋打入碗里，加酵母。

2. 搅拌均匀。

3. 面粉、泡打粉、油混合均匀，徐徐倒入酵母蛋液，再加牛奶混合。

4. 搅拌成絮状。

5. 揉成光滑的面团，如果不好揉，饧15分钟再揉。揉好的面团质地稍硬，抹少许油盖保鲜膜饧发1个小时。

6. 饧好的面团分成两份，案板上撒少许面粉防粘，取其中一份像擀面条那样擀开。

7. 擀成一个略薄的大片。

8. 折叠起来。

9. 切成比较细的面条。

10. 将面条抖散。将另一份也像这样做好。

11. 取个容器，正方形、长方形均可，我用的是一个边长22厘米的正方形烤盘。四周及底部抹少许油，将提前洗净的葡萄干用厨房纸巾吸干水分，均匀的撒在容器底部，再撒点熟芝麻。

12. 锅中放油，烧至四、五成热时，分批下入面条转中小火炸制，我分了三批。

13. 不停的用筷子翻动面条让其受热均匀，面条会逐渐膨胀，直至呈现淡淡的金黄色，捞出控油装盘。

14. 取另一锅，加500ml水，下白糖、蜂蜜，煮开，开始熬糖浆。

15. 熬糖浆稍微费些时间，糖全部融化，滚开后转中小火，慢慢熬制，先是冒小泡。

16. 随着时间的推移，水份蒸发后开始出现大泡，糖液开始变得粘稠。

17. 立即关火，倒入炸好的面条，撒点熟芝麻快速翻拌，让每根面条都均匀的裹上糖浆。

18. 稍晾凉，倒入容器中，盖保鲜膜用力压紧实。

19. 彻底凉透后，将容器倒扣脱模。切成自己喜欢的大小，开吃吧 ，香、软、甜，特别好吃。

小贴士

液体量视面粉的吸水程度酌情掌握，可以不加牛奶;泡打粉也可以不加，个人感觉加了更疏松一些;面条不要切的太宽，因为炸的过程还要膨胀，太宽会很胖，就不好看了;糖浆的熬制要有耐心，粘稠度要把握好，太稀会粘不上，太稠会导致糖浆流动性差，不能全部裹匀面条。