用饺子皮做“萨其马”

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【萨其马】传统京式糕点。虽然厨房里已经有很多类似菜谱了，但我还是决心推出自家做法的“饺子皮版萨其马”来凑个数。由于懒惰和面、擀面、切面，所以我尝试了使用市场买回来的“饺子皮”切成条或小片后制作。没想到成品效果同样很好。饺子皮薄，比较容易炸得透，更适合家庭制作。所以，特此写成菜谱分享给厨友参考~
此配方可以制作9cm长x6.5cm宽x2cm高，4块~请结合产量选择模具~

用料

市售饺子皮	180g
熟芝麻	20g
红枣	5粒（小粒）
糖桂花	1小匙（约5g）
砂糖	80g
麦芽糖	50g
色拉油	适量
水	20g

用饺子皮做“萨其马”的做法

饺子皮：
就是这种市场或是超市买回来的成品。将饺子皮一张张撕开后先切成条再切成小片，约0.5x0.5cm大小。切好后用手尽量的将每一片分开，避免粘连炸不透。
（切成条状也可以，只是我更喜欢片状，比较适合我家的小炸锅）
干红枣洗干净用厨用纸巾吸干表面水分后，将枣肉剪成条（丝）状。提前称好糖和麦芽糖，分别放在两个碗中。麦芽糖比较黏，如果不好倒出，可以连瓶子蹲在热水里隔水软化。
炸：
油温200℃左右，分批加入切好的饺子皮小片炸制稍微变黄就可以捞出沥油。
千万别贪心一次放太多。第一，会使油温迅速下降，炸出来没有蓬松感。第二，高温的油有可能会溢出造成危险。
取一个方盘或饭盒，在四壁涂抹上一层色拉油，不要过多，薄薄一层就好。在底层撒上一层熟芝麻和一些红枣丝（避免粘连底部）。
炒糖：
炒锅中加水20g，倒入砂糖熬至溶化后再加入麦芽糖和糖桂花继续熬。保持小火加热，当糖汁开始冒小泡泡的时候，温度在115摄氏度左右的时候加入炸好的饺子皮片、剩余的熟芝麻和红枣丝，翻拌均匀后倒入涂好油的铁盘里。趁热用涂好油的汤匙或铲子将裹好糖的原料压实、压平（用手也可以，我是戴一次性手套，蘸油压平的。也不会太烫。）放在室温环境冷却。冷却后倒扣脱模，倒扣后重力的关系，萨琪玛会自行掉落下来。切成想要大小的块状就完成了。不要放得太冷，稍微有些温的时候就可以切了。太冷切会碎~